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SUSCRIBITE Kalma Restó, de Jorge Monopoli, ganó la cuarta edición del “Prix de Baron B - Édition Cuisine”, la iniciativa de Baron B que desde 2018 destaca los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y visión transformadora.
La final, se realizó el pasado 25 de agosto en el restaurante Elena, en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires.
Monopoli se consagró como ganador por el trabajo que viene realizando como impulsor de la nueva cocina del Fin del Mundo en su pequeño restaurante cuya propuesta gastronómica se basa en la utilización de las materias primas que el entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año.
Fue premiado con un corcho bañado en oro, tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, y un viaje a Francia donde realizará una pasantía en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco. Además, recibió un premio económico de $500.000.
Se presentaron más de 65 proyectos y a la instancia final llegaron Fernando Rivarola, con su proyecto “El Baqueano - Cocina Autóctona Contemporánea” y Alejandra Repetto con “El Alambique”, un proyecto ubicado en El Calafate.
El plato que eligió para representar su proyecto fue centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis, maridado con Baron B Extra Brut.
“Le quiero agradecer a mi familia por el linaje gastronómico muy marcado. A mi mamá especialmente, y a mi equipo de trabajo. Quiero agradecer a todos los que se suman a mi intensidad en esta búsqueda: pescadores, productores orgánicos y artesanos que comprenden que aquellos productos no convencionales terminan poniendo valor a la gastronomía de Tierra del Fuego”, dijo Monopoli minutos después de haber sido galardonado.