En la última semana

La carne aumentó hasta un 12% y advierten que seguirá subiendo en los próximos días

Carniceros de Pilar coinciden en que se esperan nuevos incrementos pese a un presente marcado por la caída en el consumo. En enero las ventas se desplomaron y advierten que febrero y marzo seguirán en la misma tendencia por los gastos asociados con el comienzo de las clases.

3 de febrero de 2025 - 09:09

En un escenario marcado por la caída histórica del consumo de carne vacuna, en los últimos días volvieron a aumentar los precios entre un 10 y un 12%.

Tal como trascendió ,el incremento se debe a la importante reducción de la oferta en el mercado de hacienda. En las últimas semas, los frigoríficos aplicaron un ajuste del 7% a raíz de la menor disponibilidad de ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG).

El aumento se extendió por tres jornadas consecutivas, lo que daba el indicio que la suba estaba siendo convalidada. A los pocos días, comenzó a reflejarse en las carnicerías.

"Los aumentos son reales y fuertes", confirmó Alejandro, de Carnicería Mauro, ubicada en la esquina de Pedro Lagrave y Chacabuco. En este sentido, advirtió que desde mediados de enero se produjeron tres incrementos y la última semana "hubo dos aumentos seguidos, en total de casi un 10%".

Pese a la retracción del consumo, los aumentos parecen estar lejos de detenerse. "Nos dijeron que va a seguir subiendo", adelantó el carnicero, al tiempo que calificó al mes de enero como "malísimo" en términos de ventas.

"En general la carne siempre aumenta en marzo pero parece que esta vez no llegaron y se adelantaron y no es por falta de ganado", agregó. En la actualidad y mientras se esperan nuevas subas, el kilo de cortes para milanesa como cuadrada y bola de lomo se ubica en $10.900 y la nalga en $13.000, la carne picada especial en $10.000 y el kilo de asado en $11.900. Mientras que el Roast Beef cuesta $9.000 el kilo.

En el mismo sentido, Pedro Miguez, propietario de la carnicería La Tranquera ubicada en San Martín y Venancio Castro, coincidió en que la semana pasada la carne vacuna aumentó "más de un 10%" y ya le anticiparon nuevas subas para esta semana que intentará retrasar lo máximo posible. "Uno quiere trabajar, pero es un desastre", afirmó el carnicero, para agregar que "en enero se cayó el consumo, estuvo todo parado, la gente viene con el pesito justo".

Y para los meses de febrero y marzo las expectativas no son mucho mejores, teniendo en cuenta que históricamente las familias se vuelcan a los gastos asociados al inicio de clases por lo que los bolsillos se resienten todavía más en este bimestre.

"En marzo la gente compra las cosas del colegio y el consumo de carne tiende a bajar", afirmó Martín. En la misma línea, Alejandro de carnicería Mauro coincidió en que "la gente compra útiles y el consumo de carne cae".

En concordancia, desde la sucursal del frigorífico JS de la calle Tomás Márquez, Martín indicó que "en marzo el consumo siempre baja" y aseguró que durante el primer mes del año "se sintió" la baja en las ventas "porque la gente estuvo de vacaciones". "La gente consume carne las 24 horas del día", expresó.

En su caso, aseguró que los precios no sufrieron modificaciones en los últimos días. "Tenemos los mismos precios que durante enero", aseguró al tiempo que señaló que el mayor margen para "jugar" con los precios se debe a que "tenemos cuatro carnicerías, que es distinto al que labura solo".

"Aumentó un montón, entre el 10 y el 12% y sigue aumentando, ya me pasaron precios nuevos a pesar de que no hay consumo. Una cosa rarísima, se supone que cuando no hay demanda baja el precio pero no es así, es al revés, no se vende pero aumenta", sumó Marcelo, carnicero de Villa Rosa.

Al panorama poco alentador para los próximos meses se le suman las proyeccciones del mercado ganadero considera que en 2025 se achicará la oferta por efecto de las sequías.

Estrategias y reemplazos

En cuanto a las estrategias para amortiguar los aumentos y movilizar el golpeado consumo, las carnicerías buscan achicar los márgenes de ganancia absorbiendo los costos de las subas, al tiempo que proponen ofertas en cortes de consumo popular.

Desde carnicería Mauro, aseguraron que si bien desde el comercio se busca incentivar el consumo de cortes más económicos como aquellos que se utilizan en guisos o pucheros "cuesta mucho, porque la gente en general quiere lo más fácil de preparar que es la milanesa, no se la rebusca con algo más elaborado". "Con un kilo de milanesas tenés una sola comida, en cambio por el mismo dinero en carnaza tenés tres comidas".

En lo que se refiere a las carnes blancas como reemplazo de la vacuna, el carnicero advirtió que si bien hubo un incremento en la venta de pollo, "la gente se aburre del pollo, comen dos días y al tercero no quieren más". En cuanto al cerdo, "es más sano y más barato pero la gente todavía no se anima a cocinar con cerdo salvo las costillas o el pechito para la parrilla. Todavía no se animan ni a las milanesas de cerdo o al jamón para un guiso".

Baja histórica

Cabe recordar que durante el 2024 por primera vez en el consumo de carne de pollo superó al de carne vacuna en Argentina. Según un informe del Instituto para el Desarrollo Agroindustrial Argentino (IDAA), los argentinos consumieron 49 kg de carne de pollo por habitante/año, frente a los 46,88 kg de carne bovina.

En el primer año de la gestión de Javier Milei como presidente, el consumo de carne vacuna por habitante/año cayó un 12,6 % en comparación con el último año del Gobierno anterior, marcando una reducción de casi 7 kg per cápita. Además, los datos reflejan una disminución del 7,6 % respecto a los niveles registrados durante la pandemia.

Caída en faena y producción

El informe del IDAA detalla que entre diciembre de 2023 y noviembre de 2024, la faena acumulada se redujo un 6,3 %, mientras que la producción de carne vacuna cayó un 5,5 % en comparación con el mismo período del año anterior.

Exportaciones en alza

A pesar de la contracción en el mercado interno, las exportaciones de carne alcanzaron un récord histórico, con un incremento del 12,6 % en volumen. En total, se exportaron 941.843 toneladas, lo que representó el 30 % de la producción total de 3.140.000 toneladas.

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