Desde hace algún tiempo, la pizza de manufactura al estilo napolitano se convirtió en un boom en el mercado gastronómico argentino. En las últimas semanas, este fenómeno encontró su correlato en Pilar con la apertura de “Foderone”.
Desde hace algún tiempo, la pizza de manufactura al estilo napolitano se convirtió en un boom en el mercado gastronómico argentino. En las últimas semanas, este fenómeno encontró su correlato en Pilar con la apertura de “Foderone”.
La verdadera pizza napolitana -de tipo contemporáneo- llegó a Tucumán al 600 casi esquina San Martín de la mano de Joaquín Brun (29), Lucas Musella (27) y Brian Oranges (27), tres amigos con ganas de darle un giro a las opciones convencionales.
El local abrió sus puertas en los últimos días, tras varios meses de obra, y en un futuro no muy lejano sumará un espacio al aire libre. Para quienes prefieran disfrutar en casa, todas las opciones de la carta pueden adquirirse por PedidosYa.
“Está lleno de pizza tradicional por todos lados por eso queremos proponer la pizza napolitana contemporánea”, explicó Joaquín en diálogo con El Diario acerca de la génesis de “Foderone” cuyo nombre es un homenaje al recordado personaje que interpretaba Gino Renni (padrino de uno de los dueños) en el programa “Mesa de Noticias”, que revolucionó la TV argentina entre 1983 y 1987.
Como en Nápoles
A diferencia de lo que se conoce como “pizza napolitana” en Argentina, aquella variedad con tomate y ajo, la denominación define el proceso de elaboración y la técnica utilizada, originaria de la ciudad del sur de Italia.
La masa demanda 48 horas o más de reposo y cocción en horno de barro. Es más chica, en general individual, de borde alto, bien fina en el medio, con menos muzzarella que la argentina.
Fue el cóctel de experiencia internacional de Joaquín en un restaurante de Nueva Zelanda, la facilidad para los negocios de Brian y el don natural de Lucas para la cocina, que durante la pandemia se dedicó a la venta de pizzas de masa madre, lo que los llevó a formarse como maestros pizzaiolos en la sede de la Ciudad de Buenos Aires de la prestigiosa “Scuola pizzaioli”.
“La masa es mucho más humectada, al 75 u 80%, más aireada y más finita”, precisó Joaquín, al tiempo que aseguró que “queremos ir para ese lado porque no hay pizza napolitana de calidad en la zona”.
En cuanto a la decisión de apostar por el centro de Pilar, los creadores de “Foderone” aseguran que la idea es capitalizar las reformas en la Plaza 12 de Octubre y el flamante “Paseo del Centro”, de forma tal que repercutan positivamente en el negocio. “La propuesta es hacer un espacio para que la gente se empiece a mover por acá. Reactivar la ciudad”, enfatizaron.
Esta nueva propuesta se suma a la inminente apertura del local de hamburguesas “El Desembarco”, sobre la calle San Martín, frente a la plaza. Se le suma el bar y restaurante con el que cuenta el Teatro Gran Pilar. Próximamente se espera la apertura de Tutto Tano, especialista en pastas, sobre la calle Lorenzo López y de una pizzería en la esquina de Belgrano e Independencia.
Variedades
Foderone cuenta con distintas variedades de pizza, todas ellas realizadas con materia prima típica italiana.
• Marinara: tomate italiano San Marzano, ajo, oliva orgánica y orégano.
• Malandrina: prosciutto di Parma, ruccuola, parmiggiano reggianato, mozzarella, Flor di Latte y oliva orgánica.
• Cuatro Formaggi: parmigiano reggiano, mozzarella, Flor di Late, Sbrinz y roquefort.
• La pomodorina: parmigiano reggiano, salsa de tomate San Marzano, ricotta, pomodorini confitados y oliva de hierbas.
• Fifone: tomate italiano San Marzano, mozzarella Flor di Latte, parmigiano regiano.
• San pepperone: tomate italiano San Marzano, mozzarella Flor di Latte, pepperoni y oliva de hierbas picantes.
• La milapizza: tomate italiano San Marzano, queso vegano y pesto.
• Regina Margherita: tomate italiano San Marzano, mozzarella Flor di Late, albahaca y oliva orgánica.