Uno de los docentes, en la charla en la Escuela 26. Hubo sorpresa en el auditorio.
Una serie de placas con bacterias capturadas en el aire durante el primer encuentro, hongos generados por las huellas de manos sucias, entre otros ejemplos gráficos que dejaron boquiabiertos a los asistentes fueron el soporte de una charla organizada por la empresa Unilever y la Fundación por Pilar destinada a responsables de comedores comunitarios para explicar la importancia de una correcta higiene en la cocina.
P.U.R.A. o Programa Unilever de Re-educación Alimentaria, es el nombre de la iniciativa llevada a cabo en las instalaciones de la Escuela 26 y de la que participaron 32 encargados de comedores y responsables de la cocina de colegios que entregan alimentos, todos ellos del Partido de Pilar.
De forma indirecta, el proyecto alcanza a unos 2.366 chicos, que reciben a diario los platos entregados por dichas instituciones.
La capacitación fue desarrollada por los docentes Hugo Palópoli y Gastón Diéguez, de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires, encargados de explicar la importancia de mantener la higiene en la cocina y la temperatura adecuada en los alimentos, y de dar las claves para poder llevarlo a la práctica.
La capacitación, dividida en dos encuentros consecutivos, gira en torno a cuatro conceptos fundamentales: lavarse las manos, mantener limpias las superficies y utensilios, cocinar bien los alimentos y mantenerlos a temperatura segura.
Salud y educación
La capacitación que viene desarrollando desde el año 2007 la empresa Unilever, que cuenta con una planta en el Parque Industrial de Pilar, llegó a Pilar de la mano de la Fundación Por Pilar, que desde hace una década lleva adelante proyectos vinculados con la salud y la educación.
Testigo de la segunda capacitación –la primera fue realizada días atrás con los mismos destinatarios- el presidente de la Fundación Por Pilar, Guillermo Stanley, explicó a El Diario que “el programa es algo que nos propuso Unilever y lo tomamos con muchas ganas porque a través de los referentes estamos llegando a miles de chicos”. “Mejorar la higiene –continuó-es mejorar directamente la calidad de vida”.
En este sentido, señaló que “buscamos que la persona que está en la cocina, por ejemplo, se saque el delantal para ir al baño, use cofia para cocinar o se lave las manos para tocar las verduras después de tocar la carne”.
Por su parte, Tarcisio Mulek, del área de Sustentabilidad de Unilever destacó el trabajo conjunto con el Estado –el Municipio convocó a través del área de Desarrollo Social a los responsables de comedores-, las organizaciones intermedias, las universidades y los privados.
“Esto comprueba que cuando los cuatro factores: tercer sector, Estado, academia y empresas, trabajan en conjunto se puede modificar la realidad”, remarcó el representante de la firma, una de las líderes a nivel mundial en productos de consumo masivo, que en la Argentina cuenta con 4.350 empleados.
Asimismo, afirmó que la idea de la empresa al gestar el proyecto fue “enfocarnos en la relación entre el negocio de la compañía y la comunidad, en concreto, cómo llega a la comunidad algo que tenga que ver con el negocio”.
En números
2 capacitaciones se realizaron en la Escuela 26
32 son los responsables de comedores que participaron.
2.366 chicos se beneficiarán indirectamente.
25% disminuye el riesgo de contraer enfermedades respiratorias al lavarse las manos.
40% disminuye las posibilidades de padecer diarrea la misma práctica.
Resultados de la experiencia
El balance, muy positivo
El propósito de “meterse en la cocina” de comedores y colegios arroja un balance –según Mulek- hasta el momento, más que positivo. La afirmación se basa en la comprobación empírica realizada en varios de los comedores involucrados en el proyecto. En los mismos se midieron la cantidad de bacterias presentes en la cocina antes de la capacitación y un mes después de ella, lo que reveló una disminución notable de estos microorganismos.
Según los datos manejados por los académicos y transmitidos por Unilever, un correcto lavado de manos disminuye hasta un 40% el riesgo de padecer diarrea y un 25% el riesgo de contraer enfermedades respiratorias.
Por el lado de la Fundación Por Pilar, el análisis de resultados de las campañas que realizan también es alentador. “Después del trabajo de docencia que hacemos con las madres notamos que la higiene de los chicos mejoró muchísimo”, indicó Geraldine Keena, directora ejecutiva de la entidad.
Cabe recordar que la organización trabaja junto con la Unidad Pediátrica Móvil de la Fundación Ronald Mc Donalds. A su vez, brinda capacitaciones periódicas en el Hospital Austral a referentes comunitarios sobre cuestiones vinculadas con la salud.
