Cada 5 de enero, víspera de la llegada de los Reyes Magos, conmemoramos el Día Internacional de la Crema batida, un homenaje a la tradicional rosca de reyes.
Es la más tentadora, suave e irresistible de las cremas que existen en el mundo de la cocina, y también tiene su fecha especial en el calendario. Es que la crema batida, también conocida popularmente como chantilly, tiene su día en enero. Se celebra el 5 de enero, justamente en la víspera de la llegada de los Reyes Magos. Precisamente ella puede ser un ingrediente de la riquísima rosca de reyes que se consume por estas fechas, y por la cual se eligió esta fecha para conmemorarla.
La fecha no responde a un acontecimiento histórico puntual, pero se consolidó como una efeméride popular que busca destacar su presencia cotidiana en la cocina y su evolución técnica.
La crema no solo es deliciosa, también es nutritiva. Contiene proteínas de alta calidad, vitaminas A, D, E y K, así como minerales esenciales como el calcio y el fósforo, que contribuyen al bienestar del organismo.
En Argentina, las diferentes versiones de crema de leche tienen su lugar especial en la gastronomía. Las cremas simples o más livianas son ideales para suavizar y espesar las preparaciones dulces o saladas. Mientras que las de cremas de textura extra consistentes son recomendadas para la pastelería donde ayudan a lograr rellenos y coberturas de tortas y pasteles más firmes.
ORÍGEN E HISTORIA DE LA CREMA BATIDA O CHANTILLY
Aunque no se tiene un dato certero, se cree que la primera mención de crema batida se encuentra en un libro de cocina italiano del siglo XVI. Según la receta plasmada en dichos escritos, se requería que el ingrediente base se batiera hasta que estuviera espesa y luego se aromatizara con azúcar y vainilla.
Hoy en día, este clásico de la pastelería y la cocina ha evolucionado, pero mantiene su esencia: una crema de leche, fría y edulcorada, que al ser batida adquiere una textura aireada y un volumen muy especial.
Se hizo popular en Francia en el siglo XVII, donde se conoció como crème Chantilly; el nombre se deriva del castillo de Chantilly, donde se servía con frecuencia a los invitados ilustres y se elaboraba tradicionalmente con crema fresca de vacas que pastaban en los prados que rodeaban el tan lujoso e imponente inmueble.
En el siglo XIX, su consumo se extendió por todo el mundo debido a que se comenzó a utilizar en una gran variedad de postres como:
Con el tiempo que se añade como parte de la decoración en muchos platos diferentes. Es una forma deliciosa y versátil de agregar riqueza y sabor a los postres, bebidas y otros platos.
La crema batida es de sabor neutro, por lo que puede acompañar a recetas dulces o saladas; es ligera y le puede dar una vista mucho más atractiva a malteadas y cafés, también puede adoptar una textura más sólida, sin perder su característico aire añadiéndole grenetina.
CONSEJOS PARA UNA CREAMA BATIDA PERFECTA
1) ERRORES COMUNES: ¿CÓMO EVITARLOS?
2) AJUSTE DE SABORES Y TEXTURAS
En realidad, la chantilly es una crema batida con azúcar y vainilla, por lo que comparten muchas características. Sin embargo, los detalles en la preparación y el sabor marcan la diferencia.
Chantilly
Crema batida
Ambas cremas se preparan batiendo crema fría hasta que aumente su volumen. Las dos necesitan condiciones parecidas: que la crema esté fría y que no se bata en exceso, ya que si se hace demasiado puede cortarse y volverse mantequilla.
La crema chantilly es una crema batida, endulzada y aromatizada, ideal para postres más dulces y decoraciones duraderas. La crema batida, en cambio, es una base más ligera y versátil que puede usarse sola o adaptarse a distintas preparaciones.
Elegir entre una u otra depende del tipo de postre, del nivel de dulzor que se busque y del tiempo que se quiera conservar la textura. Conocer estas diferencias te ayudará a conseguir mejores resultados y a disfrutar de postres con el sabor y la presentación perfectos.