Una masa, mil historias: el Mapa de la Empanada Argentina

El mapa fue publicado por el usuario @worldwide_map y distingue las características de 15 regiones del país que las elaboran.

No existe una receta única ni un consenso posible: hay tantas versiones como regiones, familias y hasta cocineros. Esta incontable variedad de recetas está a tono con una masividad sorprendente. En Argentina, se consumen aproximadamente 10 millones de empanadas por día. Esta cifra se base en un estudio realizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE), que analizó la producción industrial y el consumo diario. Además, cada argentino consume en promedio unas 50 empanadas al año, lo que eleva el total a cifras millonarias diarias.

¿Por qué el éxito de la empanada en la Argentina? Al igual que la pizza, la empanada es un alimento popular, callejero y extremadamente versátil, ya que se puede consumir fría o caliente, se puede comprar por unidad o por docena, y se puede trasladar fácilmente.

Aquí te presentamos un viaje por los sabores de las variedades de empanadas más populares:

• Catarmaqueña: carne de vaca o chivo con papa, huevo y comino.
• Cordobesa: con azúcar por encima, suele incluir zanahoria, tomate y pera.
• Chaqueña: carne con morrón, huevo, aceituna y azúcar.
• Entrerriana: carne, cebolla, ciruela, huevo y doradas con azúcar.
• Jujeña: carne de charqui o llama, con arvejas y picante.
• Litoraleña: de pescado con morrón, ciruela, salsa blanca y queso.
• Mendocina: carne cortada a cuchillo y mucha cebolla.
• Patagónica: de cordero, pescado o pulpo con cebolla.
• Porteña: Rellenos múltiples, por lo general de carne con huevo y aceitunas.
• Puntana: grande, con grasa de chancho en la masa y relleno de carne.
• Riojana: pequeña, jugosa, con papa, aceituna, huevo y pasas de uva.
• Salteña: pequeñas y jugosas, rellenas de un guiso de carne, carne huevo y papa.
• Sanjuanina: carne, aceitunas, tomate y vino blanco.
• Tucumana: rellena de matambre con cebolla y ajo, acompañada con limón.

El Mapa de la Empanada en Argentina. (@worldwide_map).

El Mapa de la Empanada en Argentina. (@worldwide_map).

¿QUÉ HACE A UNA EMPANADA ÚNICA?

Además del relleno, otros factores influyen en el sabor y la textura de las empanadas:

• Masa: Puede ser más o menos gruesa, hojaldrada o simplemente de harina, agua y sal.
• Cocción: Se pueden cocinar al horno, fritas en grasa o a la parrilla, lo que aporta diferentes texturas y sabores.
• Condimentos: Cada región tiene sus especias y hierbas preferidas, lo que le da un toque distintivo a cada variedad.

CURIOSIDADES GENERALES DE LA EMPANADA

• La empanada viene de adaptaciones de recetas árabes traídas por España.

• En algunas regiones se agrega caldo o grasa al relleno para que sea más jugosa.
• Hay “reglas no escritas”: por ejemplo, la carne “debe” ser cortada a cuchillo en el norte (si no, muchos dicen que no cuenta).

¿LO SABÍAS?

¿EXISTE UNA EMPANADA PILARENSE?