Gastronomía

La receta centenaria que es un clásico de la cocina pilarense

Presentamos la fogliata de la rotisería San Martín. Llegó desde el sur de Italia en el año 1927 y se convirtió en un imperdible de nuestra gastronomía.

21 de octubre de 2023 - 20:17

En el año 1978, la pizza arrollada que tantos elogios cosechaba en las reuniones familiares de la casa de los Bottiglieri trascendió las fronteras hogareñas para convertirse en la niña mimada del comercio que fundaron por entonces y que sigue funcionando hasta el día de hoy, la rotisería San Martín.

La rosca realizada con masa de pizza, rellena con jamón y queso, es quizás el plato menos convencional de la cocina italiana mejor recibido por los pilarenses, tanto que ya es casi un emblema de la gastronomía local.

La receta llegó al distrito en 1927 de la mano de Don Vincenzo Bottiglieri, oriundo de la provincia de Potenza, cercana a Nápoles. Y fue replicada por su nuera Rosita, alma mater de la rotisería.

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Con el correr de los años, como tantos otros platos que arribaron a estas tierras con los inmigrantes europeos, se fue adaptando -o argentinizando- hasta convertirse en una versión sui generis. Así, las anchoas que eran la pieza clave de su relleno original dejaron paso al jamón y queso.

A diferencia de una pizza tradicional, en la fogliata las capas -que tienen la consistencia de un pan de pizza- se funden con el jamón, el queso y el tomate. El resultado: un plato mucho más abundante cuyos aromas y sabores nos transportan directo al sur de Italia.

Como particularidad, puede consumirse fría o caliente y una porción es suficiente para saciar a un comensal.

Infaltable dentro del menú cotidiano de la rotisería, por día se venden unas 16 porciones, es decir, dos fogliatas enteras.

El precio de la porción es de $900. La rotisería San Martín está ubicada en la calle San Martín 780, Pilar centro.

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