Semana del Alfajor: distintas variantes y sabores a lo largo y ancho de la Argentina

Según la Asociación de Distribuidores de Golosinas y Afines (ADGYA), en la Argentina se consumen unas 800.000 toneladas de alfajores por año, lo que se traduce en 70 unidades por segundo. Además, el alfajor de oblea con dulce de leche sigue siendo el favorito, seguido por el de tapa de hojaldre y el de baño de chocolate.

Desde 2002, esta golosina forma parte del Código Alimentario Argentino y, en el artículo 761 bis, se entiende por alfajor como “el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como, mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente código”.

Durante esa semana, se organizan diversos eventos y promociones especiales para que todos puedan disfrutar de este manjar. Las pastelerías y comercios ofrecen descuentos y variedades únicas, mientras que en las calles se realizan degustaciones y ferias temáticas.

• EL DULCE SABOR DE LA HISTORIA DEL ALFAJOR

Aunque no es un invento argentino fue adoptado y adaptado por la población como propio. Además, aquí se les incorpora el dulce de leche y se lo versiona de diferentes maneras.

El alfajor es de origen árabe, y era más parecido a lo que hoy se conoce como turrón que al clásico alfajor argentino. Su nombre era "Al-hasú", que en árabe significa relleno.

Los andaluces heredaron este producto de los árabes que vivieron 700 años en esas tierras y también influenciaron a toda Europa con sus productos.

El alfajor llega a América en el siglo XV. Como el alfajor andaluz era muy popular los buques españoles estaban repletos de estos alfajores y los llevaban a todas las tierras a dónde iban.

Hoy en día los alfajores son populares en Argentina, Uruguay y en muchos países de América del Sur. El primer registro de un alfajor en el Río de la Plata es de 1770 y recién 1844 aparece la primera imagen registrada de un alfajor argentino.

Pero si vamos a hablar de la historia del alfajor en Argentina tenemos que recordar a Augusto Chammás y Hermnegildo Zuviría. Chammás fue un químico francés que en 1869 inventó el alfajor en su forma actual, redonda. Se dice que Chammás agarró un vaso, lo dio vuelta, lo puso en la masa, y marcó una forma redonda que es la que tendría hasta el día de hoy los alfajores cordobeses.

Hermenegildo Zuviría era un santafesino conocido como “Merengo”. Porque siempre se vestía de blanco. Él fue el fundador de la primera marca en 1851 que se llama Merengo como su apodo. El mito cuenta que él producía los alfajores en la plata baja, y en el primer piso se reunían los constituyentes del país que redactaron la Constitución Argentina de 1853. Estas tertulias no solo fundaron las bases de nuestro país, sino que también difundieron el alfajor por todo el territorio.

Cuando cada constituyente volvió a su provincia se llevaba una cajita de merengo. Así, de esta manera, se volvió una especie de souvenir patrio. De allí que, en Argentina, los alfajores son sinónimo de regalo y de compartir con los seres queridos. Es por eso que cada provincia adoptó un alfajor tradicional, infalible para que cada vez que se visite ese lugar, las personas puedan volver con una caja de esta delicia para disfrutar entre amigos y familia.

• ¿CUÁLES SON LAS DISTINTAS VARIANTES DE ALFAJORES ARGENTINOS?

. ALFAJOR MARPLATENSE

Este es el más tradicional: se trata de dos tapas hechas con masa con un toque de cacao, relleno con dulce de leche y bañado en chocolate amargo o semiamargo. Si bien pueden encontrarse otras variantes, este es la que se gana el corazón de los argentinos en cada viaje a Mar del Plata.

. ALFAJORES SANTAFESINOS

Este alfajor es uno de los más diferentes: se hace en base a galletas tostadas -dos o tres- con relleno de dulce de leche y bañado con glasé de azúcar. Parece un rogel aunque no lo es. Su popularidad está relacionada con la convención constituyente de 1853 cuando los constituyentes, que estuvieron instalados en la ciudad durante meses, se llevaron de recuerdo a sus lugares de residencia. Este alfajor es tradicional de la ciudad capital de la provincia de Santa Fe.

. ALFAJOR CORDOBÉS

El alfajor cordobés tiene una masa más esponjosa. Según las recetas, lleva ingredientes especiales como miel, menos huevo y leche que el resto. El relleno suele ser de frutas y está bañado con azúcar. Luego, se le sumó el dulce de leche. Distintos al resto, los alfajores cordobeses son ideales para acompañar al mate, porque otorgan en toque dulce sin llegar a ser empalagosos. Tiene su propia fiesta que se realiza en octubre en La Falda.

. ALFAJOR PATAGÓNICO

Si hay algo que abunda en el sur son los frutos rojos y el buen chocolate y el alfajor patagónico rescata los mejor de estos ingredientes. Con tapas suaves pero firmes, un relleno de dulce de frutos rojos y un chocolate semiamargo para la cobertura, es el típico alfajor sureño preferido por los argentinos.

. ALFAJOR MENDOCINO

Su principal característica es que la masa está hecha a base de nuez y relleno con dulce de leche. Sin embargo, hay varias versiones que combinan otros tipos de masa como maicena.

. ALFAJOR CORRENTINO

Está hecho a base de mandioca y miel. Tiene rellenos diferentes, basados principalmente en dulces regionales como los de mora, aguaí y guayaba.

. ALFAJOR TUCUMANO

Son conocidos como cocheros o claritas. Están rellenos de miel de caña y merengue. Las tapitas tienen que ser bien finas, no pueden estar doradas y deben quedar tiernas.

¡UN VIAJE POR EL EL SABOR Y LA TRADICIÓN ARGENTINA!