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¿Por qué se come locro el Día del Trabajador en Argentina?

Desde los primeros encuentros sindicales en conmemoración al Día del Trabajador, el locro se convirtió en una comida habitual. Los detalles.

Por Redacción Pilar a Diario 1 de mayo de 2024 - 08:30

El 1 de mayo se conmemora en Argentina y en el mundo el Día delTrabajador.En este marco, una comida habitual en los hogares argentinos se llevará a cabo: se servirá y comerá locro, entre otras comidas típicas. ¿A qué se debe esta práctica?

El locro siempre fue el plato elegido para compartir en las celebraciones del 25 de mayo y del 9 de julio. Tal vez por su historia, que se remonta a los tiempos de la colonia. Él tiene la particularidad de haberse mantenido vigente: es una comida de olla que atraviesa todas las clases sociales y forma parte de las tradiciones argentinas.

Pero también, y desde hace unas décadas, el locro, tan representativo de la cultura popular, se ha convertido en el emblema gastronómico del Día del Trabajador. Un ritual que crece desde los sindicatos, los bodegones, los hogares y hasta los restaurantes más sofisticados que lo reversionan con un estilo más gourmet.

El ritual de comer locro en elDía de los Trabajadores es un fenómeno relativamente reciente. Primero, porque la instauración del Día del Trabajado r en Argentina, en 1890, es la evocación de una jornada de represión y muerte laboral ocurrida en 1886 en Estados Unidos. No era día para festejos sino para reclamos.

Pero, además, porque cuando el primer gobierno peronista de los años 40 instaló los derechos laborales y nacieron los festejos en el Día del Trabajador, todo se festejaba con otro tipo de comidas.

Carina Perticone, semióloga becaria doctoral del CONICET especializada en análisis de las culturas alimentarias, afirma: "En los registros de esos años 40 al 60 sobre las festividades colectivas y populares aparecen el asado y las empanadas como menú. No hay ninguna referencia al locro, tampoco en los festejos del Día del trabajador".

Sin embargo, Luis Fanchín, abogado laboralista y gran conocedor de la gastronomía criolla, recuerda que ya en los encuentros sindicales de mediados de la década del 60 se comía locro. "En 1969, cuando yo tenía 18 años y era un joven estudiante de Derecho, comí mi primer locro del 1° de mayo en un festejo sindical en la provincia de Santa Fe”.

Lentamente, en las últimas décadas, el locro pasó a ser menú infaltable en el Día del Trabajador, con enormes ollas humeantes de centenas de porciones de acuerdo con los afiliados del sindicato que lo organizaba. Y la costumbre se fue afirmando hasta convertirse en un clásico de la jornada.

Desde entonces, el locro se convirtió en un símbolo de la lucha obrera y se empezó a servir en las celebraciones del Día del Trabajador. La idea era no solo recordar a los trabajadores caídos, sino también demostrar la importancia de la unión y la solidaridad entre los obreros y la comunidad en general.

El Locro más grande fue el de los petroleros de Río Gallegos. (Clarín)..jpg

  • DE LOS FESTEJOS SINDICALES A LOS RESTAURANTES

El tradicional locro es el plato protagonista indiscutido del 1 ° de mayo en las celebraciones de diversos sindicatos y partidos políticos.

Las agrupaciones de trabajadores de distintos puntos del país incluso compiten para superar cada año la convocatoria y alcanzar el podio del "locro más grande". En 2019, ese récord se lo adjudicó el Sindicato de Petroleros de Santa Cruz, que preparó en Río Gallegos 25.000 porciones preparadas con 12.000 kilos de ingredientes en 20 ollas gigantes, con 10 horas de cocción y más de 100 trabajadores que dedicaron dos jornadas a la cocción.

Sin embargo, en los últimos años el locro del 1° de mayo trascendió los festejos sindicales y atravesó distintos segmentos sociales, ya que pasó a formar parte del menú especial del Día del Trabajador tanto en bodegones barriales como también en restaurantes más sofisticados. En Pilar, como todos los años, Tinto y Soda en su dos locales ofrece un locro tradicional exquisito.

La costumbre se replica en celebraciones de distintos gremios y en las mesas de los hogares donde en este día muchos argentinos cocinan su propia receta de locro.

Apoyado en el gusto masivo y en los actos populares que se celebran haciendo grandes ollas, el gran plato de la festividad patria argentina, ese guiso de pobres que supo convertirse en exquisitez nacional ha llegado a ser también emblema gastronómico de los trabajadores . Y ha llegado para quedarse, claro. Como todo buen locro que se precie.

Las ollas grandes de locro, un clásico del 1° de mayo. (La Voz)..jpg

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