Cada 30 de noviembre celebramos el "Día Nacional del Mate". Esta bebida es un símbolo de tradición y encuentro, ¿Con qué conviene maridarlo? Los detalles.
El compañero infaltable de tantos momentos cotidianos tiene hoy su día. Cada 30 de noviembre, Argentina celebra el Día Nacional del Mate, la bebida por excelencia de los argentinos, según lo establecido en la Ley 27.117 sancionada el 17 de diciembre de 2014.
La fecha fue elegida para recordar a Andrés Guacurarí y Artigas, conocido como Andresito, gobernador de origen guaraní de la provincia grande de Misiones (1815 a 1819) y colaborador del comandante José Gervasio Artigas. Él fomentó la producción y distribución de la yerba mate.
Justamente, la historia del mate empieza de la mano de los guaraníes, que descubrieron las propiedades únicas de las hojas del árbol Ilex paraguariensis. Utilizaban el mate no sólo como bebida, sino también como objeto ritual e incluso como moneda.
Cuando los conquistadores españoles se encontraron con los guaraníes en la selva, observaron que los nativos poseían una resistencia excepcional después de beber mate, especialmente durante largos viajes. Con el tiempo, los jesuitas adoptaron y cultivaron la planta, extendiendo su popularidad más allá de las comunidades indígenas.
Amargo o dulce, caliente o tereré; con cascaras de manzanas u hojas de menta y carqueja... El mate acompaña la vida de los argentinos: hoy en día, el mate está presente en más del 90% de los hogares, y los argentinos consumen en promedio 6,4 kg por habitante por año, según el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).
Tomar mate es mucho más que beber una infusión. Acerca a los amigos y familias, es compartir las ganas de estar juntos, no importan las edades ni clase social. Es la unidad misma alrededor de un ritual tan argentino como Carlos Gardel.
La explicación de este fenómeno va más allá de razones, se trata de un vínculo emocional, el mate llega al corazón del pueblo argentino.
Además, gracias a sus reconocidas propiedades antioxidantes y energizantes, tomar mate también implica incorporar al cuerpo una serie de beneficios para la salud.
El mate es tan popular que no hay personajes nacionales reconocidos que no hayan posado con un mate en la mano al menos una vez. Infusión misteriosa que capta la atención de los extranjeros que no dejan pasar la oportunidad de probar uno cada vez que pueden, aunque luego frunzan la nariz mientras lo tragan.
Claro que la Literatura Argentina y la música también lo hicieron protagonista. Ricardo Güiraldes lo cita en la voz de su magnífica obra gauchesca, “Don Segundo Sombra” y también es parte de la obra máxima de José Hernández, el “Martín Fierro”, el gaucho reflexiona con un mate en mano. También lo mencionan Julio Cortázar en “Rayuela” y Jorge Luis Borges en la “Revista Proa”. Francisco Canaro lo cita en “Tomá mate, tomá mate” y el cantautor José Larralde, compuso la canción “Mi viejo mate galleta”.
MATE Y ALGO RICO, UNA TRADICIÓN ARGENTINA
Aunque el ritual de compartir el mate es intrínsecamente social, también invita a un mundo de sabores, ya que tradicionalmente se marida con distintas delicias tanto dulces como saladas. Para la mayoría de los argentinos, disfrutar del mate con una medialuna o un bizcochito es una forma ideal de compartir un momento con amigos, familiares o compañeros de trabajo. Y la larga tradición panadera y pastelera de Argentina dio lugar a una rica variedad de dulces que complementan a la perfección el sabor del mate.
Según un estudio realizado por Puratos, un 85% de los consumidores prefiere los sabores tradicionales en su comida, ya que estos sabores ofrecen una reconfortante sensación de nostalgia y continuidad.
En muchos hogares, el aroma de las facturas y medialunas recién horneadas es el comienzo perfecto del día y una invitación a reunirse en torno al mate. Las facturas aportan un delicado dulzor que equilibra el intenso sabor del mate. En especial cuando hablamos de medialunas, la textura esponjosa y mantecosa las convierte en un maridaje irresistible con las fuertes notas herbales del mate.
Para una experiencia más dulce, los alfajores son una opción popular. Su rico y dulce relleno contrasta con la astringencia del mate, creando una deliciosa mezcla de sabores. En los días más fríos, sobre todo cuando llueve, las tortas fritas son la opción más elegida. La calidez y sencillez de este dulce lo convierten en el compañero ideal del mate, ya que contrasta de forma reconfortante con las cualidades vigorizantes de la bebida.
Para los paladares del team salado, los bizcochitos son la opción ganadora. Con su textura crujiente, los bizcochos añaden un bocado satisfactorio que equilibra el sabor distintivo del mate, ideales para la tarde en el trabajo.
CAMBIOS EN LOS CONSUMIDORES
Aunque estos sabores tradicionales siguen dominando las expectativas de los consumidores están cambiando y cada vez son más las personas que prefieren productos sostenibles desde el punto de vista medioambiental.
Con un 82% de personas que prefieren productos en envases ecológicos, un 78% que buscan ingredientes locales y un 80% que buscan opciones orgánicas, a las panaderías argentinas se les presenta la oportunidad de innovar dentro de sus tradiciones.
Por eso, a la hora de pensar en el acompañamiento ideal para el mate, hay que tener en cuenta nuevos factores. Los panaderos que hacen hincapié en la sostenibilidad en su producción, desde el abastecimiento de ingredientes locales a la reducción de residuos y la elección de envases reciclables o biodegradables, están bien alineados con las preferencias de los consumidores.
Para muchos, elegir con qué acompañar el mate es tanto una cuestión de sabor como de selección de productos que reflejen valores personales, como el uso de productos locales, ecológicos o envasados de forma sostenible. Lo mismo pasa, incluso, a la hora de elegir la marca de yerba, donde se ven cada vez más etiquetas certificadas como orgánicas o de comercio justo.
En Argentina, el mate es mucho más que una bebida; es un ritual, una práctica diaria que une a generaciones e invita a la gente a detenerse, reflexionar y conectar.
Para los que se inician en la tradición, la elección de la masa o el pan adecuados puede hacer que la experiencia sea aún más memorable.
Por su parte, los tomadores de mate de toda la vida pueden encontrar consuelo en los clásicos, pero también abrazan la creciente variedad de opciones artesanales ahora disponibles en las panaderías de todo el país. Ya sea un alfajor, una facturita, un bizcocho o una torta frita, la combinación de mate y panificados celebra la armonía de la tradición, el sabor y la unión.
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