Cada 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche, un tradicional alimento que tiene miles de fanáticos y no para de crecer a nivel local e internacional. Además, también se celebra el Día Nacional del asado.
Cada 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche. Tiene miles de fanáticos y su origen en un tema de debate alrededor del mundo. Detalles.
Cada 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche, un tradicional alimento que tiene miles de fanáticos y no para de crecer a nivel local e internacional. Además, también se celebra el Día Nacional del asado.
La fecha se celebra desde 1998, cuando el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines (Capidya) estableció la fecha para promocionar su producción y consumo y para posicionarlo en todo el mundo como un producto de bandera.
En nuestro país, tan solo tres alimentos llevarían el sello de Patrimonio Cultural: el dulce de leche, la empanada y el asado. El mate y la yerba, otros dos puntos reconocidos en nuestra cultura, pero integran la lista de Patrimonio Cultural del Mercosur.
Este reconocimiento del dulce de leche generó una “disputa” entre los países.
“La guerra del dulce de leche” fue el nombre con el cual diferentes medios internacionales, como la BBC, Sputnik o ICN, definieron al enfrentamiento entre Uruguay y Argentina.
En 2002, el Ministerio de Cultura de Nación impulsó el programa “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico Argentino” (Resolución SCN 1327/02), donde se buscaba reconocer al dulce de leche como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de Argentina.
Luego de la disposición nacional, el Ministerio de Cultura de Uruguay elevó un pedido a la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) para que se los considere como productos parte del patrimonio gastronómico del Río de la Plata, ya que su origen es incierto.
Finalmente, en 2003, Argentina y Uruguay acordaron registrar al dulce de leche, el asado y las empanadas, como patrimonio cultural alimentario y gastronómico de ambos países.
El origen del dulce de leche es un punto de disputa entre varios países que superan las fronteras del continente americano.
Varios historiadores, entre ellos Daniel Balmaceda, estiman que el origen del dulce de leche se remonta al siglo VI en Indonesia y Filipinas. Según se cree, cuando las islas aledañas sucumbieron al dominio español, en el siglo XVI, se introdujo este alimento en América.
Por otra parte, en Argentina se popularizó la idea de que el dulce de leche se creó casi por error en una estancia en Cañuelas el 11 de octubre de 1829.
Según apunta esta versión, de la cual existe un documento en el Museo Histórico Nacional, la invención ocurrió cuando Juan Manuel de Rosas y su oponente político, Juan Lavalle, se reunían para firmar un acuerdo de paz en la estancia La Caledonia en Cañuelas.
Aquella tarde, una criada estaba en la estancia preparando la lechada (leche caliente con azúcar) con la que Rosas tomaba su tradicional mate. En ese momento, llegó el General Lavalle, tan cansado que se tiró a dormir una siesta en la hamaca que pertenecía al dueño de casa.
Frente a ese panorama, la criada salió desesperada a buscar a la guardia y olvidó la mezcla que se cocinaba en la olla. Cuando regresó a su puesto, ya se había convertido en una pasta espesa y de color marrón.
El alimento recibe diversos nombres alrededor del mundo. En Chile su nombre es "Manjar"; en Perú "Dulce de cajeta"; en México "queso de urrao" y en Bolivia "Fanguito".
. Clásico, Familiar o Tradicional: Su característica principal es la brillantez y la ligereza. Es el que se consume para untar tostadas y en postres donde no se requiere la firmeza, como los panqueques. En boca tiene menos concentración de azúcar y mayor sabor a leche caramelizada.
. Repostero: Es más concentrado, opaco, Puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia y en algunos casos se le agrega fécula de maíz.
. Heladero: Es de uso industrial, oscuro, con más color, brillo y sabor. Permite saborizar una base helada sin perder el balance de recetas ya logradas, porque será necesario aplicar menos cantidad que si se aplica uno tradicional.
. Alfajorero: Se usa en la industria para rellenos de alfajores. Es un producto con estructura y corte, lo que evita el desplazamiento de las tapas durante el proceso de bañado o rebozado, según corresponda