Todos los argentinos sabemos que nuestras comidas favoritas son el asado, las milanesas y la carne al horno.
Ya pasada la Nochebuena se viene el Año Nuevo 2024 y esta es la fecha límite para poder comprar distintos cortes de carne a menor valor.
4 consejos para elegir carnes vacunas. (martinbustamante.com). Todos los argentinos sabemos que nuestras comidas favoritas son el asado, las milanesas y la carne al horno.
Sin dudarlo el asado es la estrella máxima de reunión, compañerismo y diversión. En la parrilla no pueden faltar los chorizos, morcillas, la clásica tira de asado, el vacío y las achuras. Somos tan fanáticos del asado que hasta su olor atrae a cualquier vecino que pueda pasar por tu cuadra, vereda y hasta cercanía de tu balcón.
Desde el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), remarcan que el 42% de la carne vacuna que un argentino compra normalmente es carne picada, seguido por el asado (32%) y el vacío (20%), entre otros. Pero atención, porque muchos de los cortes de la media res no son conocidos por los argentinos y varios de esos pueden llegar a ser mucho más económicos y versátiles que los clásicos cortes elegidos frecuentemente.
En este sentido, un relevamiento muestra que el 71% de la población argentina realiza la compra de la carne vacuna en carnicerías, sólo el 29% del total de carne que se vende en los grandes puntos de venta. A su vez se sabe que la relación precio calidad es uno de los atributos más valorados por los consumidores a la hora de comprar carne.
Es por ello que pensando en la carne que consumas esta semana te damos 4 consejos para elegir la mejor en la carnicería. Ellos te servirán para elegir cortes nuevos, innovadores y de menor precio.
1. ARAÑITA
¿Oíste hablar de la arañita? ¿La probaste?
Seguramente ni la han visto en la carnicería. La arañita viene una cada media res, se ubica en la pelvis del animal, en la concavidad de la cadera, tiene abundante grasa intramuscular y no pesa más de 100 gramos.
"Es el corte estrella de todo carnicero que suele guardárselo", revelaron los especialistas. De sabor suave parecido a la molleja, pero con textura de una entraña, se trata de un corte que ni bien vean al carnicero, pídanselo. Y si no lo tiene en el mostrador, exígeselo.
2. MARUCHA
¿Y la Marucha? Estamos seguros que ni se encuentra en tu radar cada vez que vas a la carnicería.
La marucha es un corte del cuarto delantero de la media res, es una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Su parte central es apreciada para la obtención de bifecitos. Sorprende e impresiona por su intenso marmoleado, le aportan un sabor y jugosidad únicos. La marucha es un corte fantástico. Estas características dan un corte ideal para la parrilla, a la plancha o a la sartén. Un corte fresco y moderno que te permitirá innovar en la parrilla.
3. AZOTILLO
Pero no todo queda en la parrilla. Seguramente el azotillo no se encuentra dentro de tus cortes conocidos. Así como el osobuco no lo compraba nadie te recomendamos que le pidas a tu carnicero el azotillo. Es un corte del cuarto delantero, cerca del cuello. También, lo podes llegar a conseguir como falso matambre por su similitud. Es parecido pero diferente.
Se puede probar con un buen braseado, un azotillo a la pizza o unas ricas empanadas, tacos o sándwiches para cualquier evento. ¿El dato? Es un corte que necesita cocción lenta por lo que siempre es recomendable tiernizarlo.
4. BRASUELO
Y como bonus track va el cuarto consejo.
No te dejes engañar al momento de pedirle osobuco al carnicero. Que no te vendan gato por liebre. O mejor dicho que no te vendan brazuelo por osobuco.
El brazuelo se ubica en el cuarto delantero del animal. Cuenta con un mayor porcentaje de hueso si se lo compara con el osobuco. El osobuco o garrón es la pata trasera de la vaca. Este es valorado por su jugosidad y sabor. Por lo que si te ofrece brazuelo regateale el precio teniendo en cuenta su rinde. No te dejes engañar con el “falso” osobuco.