A la hora de poner chinchulines a la parrilla, hay que tener en cuenta algunos secretos que queden perfectos, crocantes por fuera y tiernos por dentro. Detalles.
Los chinchulines a la parrilla son una de las achuras estrellas del asado argentino, y para que sean perfectos, te compartimos 5 secretos esenciales que todo asador debería tener en cuenta para lograr chinchulines bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.
Los chinchulines, junto con otros cortes como la morcilla, el chorizo y las mollejas, forman parte de la entrada del asado. Es un momento esperado en el que todos se reúnen alrededor de la parrilla para saborear lo que será una comida extensa y gratificante.
Lo que a muchos criollos de buena cepa les parece un manjar de domingo, como los chinchulines, a no pocos “gringos” les causan impresión. Y no sólo a los extranjeros: El Gran Libro de la Cocina Argentina, de Luz Enríquez cuenta que la palabra achura es de origen araucano, achuraj, “que es lo que no sirve y se tira…”.
Curiosamente, aquello que los indios despreciaban fue adoptado con ímpetu sofisticador por los descendientes de los conquistadores e inmigrantes (…), como los chinchulines (bien tostados y quebradizos)”.
Pero, ¿qué son los chinchulines? Ni más ni menos que los intestinos delgados de la vaca, ya sean los de la orilla (más finos, correspondientes a la primera parte del intestino) o del medio. La palabra viene del término quechua ch’unchul, que significa intestino.
En cada bocado de chinchulín se esconde la historia de una tradición argentina. La textura crujiente, el sabor intenso y la ternura del interior son el resultado de una preparación cuidadosa. Lograr unos chinchulines crocantes por fuera y tiernos por dentro es sin duda todo un arte.
En la parrilla, los chinchulines ocupan un lugar especial: son una de las achuras más tradicionales y sabrosas dentro del ritual del asado argentino. Contiene entre 15 y 20 gramos de proteína, lo que lo convierte en un gran aporte para el mantenimiento y reparación de tejidos. Sin embargo, obtener un buen resultado en la parrilla, requiere de técnica y paciencia.
Y en este contexto, hay 5 secretos que se deben saber y no dejar de tener en cuenta al momento de prepararlos:
1. Sacar el exceso de grasa dura. Pero ojo, no toda porque es lo que le va a dar sabor a la achura. Luego, cortar los chinchulines en forma de oreja para así tener más superficie plana sobre la parrilla y una crocancia asegurada en toda la pieza.
2. Precalentar la parrilla a fuego medio. Una vez que esté caliente, desplegar los chinchulines sin ningún tipo de aderezo.
3. La clave es dejar que se cocinen hasta que se despeguen solos de la reja de la parrilla y cuando estén bien dorados, darlos vuelta y esperar a que se cocinen de forma uniforme. Se calculan unos 20 minutos de un lado y 15 minutos del otro, aproximadamente.
4. Una vez que están listos, llega el momento del aderezo. En un mortero, incluir el jugo de un limón con sal y ají picante para realzar todos los sabores de esta achura clásica del asado argentino.
5. Sacar del fuego, cortar y sazonar con la mezcla elaborada previamente. Lo único que quedará es disfrutar de unos ricos chinchulines bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.
Los chinchulines también se pueden acompañar con unas ricas papas a la parrilla, envueltas en papel aluminio. Esta opción es un plus clásico del asado argentino, que también se puede combinar con cebollas asadas o morrones rellenos de huevo, todo cocinado al calor de las brasas.
Para acompañar este ritual, el vino tinto es una bebida tradicional, en especial los Malbec argentinos que resaltan el sabor de la carne y las achuras. Para quienes prefieren algo más refrescante, una cerveza bien fría también es una gran opción para el paladar.