Estación Calabrese: la receta semanal de Cala

Un nuevo envío de Estación Calabrese, la receta de Guillermo "Cala" Calabrese, exconductor de Cocineros Argentinos y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas. Hoy: Ñoquis con estofado de bondiolita.
miércoles, 14 de abril de 2021 · 09:17

El cocinero Guillermo Calabrese, vecino pilarense,  ex conductor de “Cocineros Argentinos”, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico Instituto Gato Dumas, nos propone la receta de la semana.

Receta de hoy: Ñoquis con estofado de bondiolita (para 4 a 6 porciones)
 

Para los ñoquis


½ kg. de harina común de trigo (000 ó 0000)

¼ kg. de puré de papas

Sal y pimienta

2 huevos enteros (clara y yema)

Un poco de agua para la masa


Para el estofado

2 cucharadas de Aceite común

800 gr. de bondiola de cerdo cortada en cubos

1 cebolla grande o dos medianas picadas

1 zanahoria grande picada o rallada

2 o 3 dientes de ajo picados

300 cc. de tomates triturados o frescos y picados

Sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino


Procedimiento

Reunir los ingredientes para la masa de los ñoquis hasta lograr un bollo.

Amasar durante unos 5 a 8 minutos.

Dejar descansar el bollo tapado con un paño.

Mientras tanto en una cacerola con aceite comenzar dorando los cubos de bondiola durante aproximadamente unos 8 minutos.

Sumar cebollas, zanahorias y ajos. Revolver y cocinar por 5 minutos más.

Agregar el tomate y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino y seguir la cocción a fuego suave, con cacerola tapada, durante unos 35/40 minutos.

Tomar porciones de masa y estirar, para luego cortar y darle forma a los ñoquis. Uno por uno. En la medida que se van haciendo, espolvorear con harina y dejar orear un poco.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y servir con el estofado de bondiola.

¡Obvio que se puede adicionar todo el queso rallado que se quiera o pueda!

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