El cocinero Guillermo Calabrese, vecino pilarense, ex conductor de “Cocineros Argentinos”, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico Instituto Gato Dumas, nos propone la receta de la semana.
El cocinero Guillermo Calabrese, vecino pilarense, ex conductor de “Cocineros Argentinos”, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico Instituto Gato Dumas, nos propone la receta de la semana.
Receta de hoy: Ñoquis con estofado de bondiolita (para 4 a 6 porciones)
Para los ñoquis
½ kg. de harina común de trigo (000 ó 0000)
¼ kg. de puré de papas
Sal y pimienta
2 huevos enteros (clara y yema)
Un poco de agua para la masa
Para el estofado
2 cucharadas de Aceite común
800 gr. de bondiola de cerdo cortada en cubos
1 cebolla grande o dos medianas picadas
1 zanahoria grande picada o rallada
2 o 3 dientes de ajo picados
300 cc. de tomates triturados o frescos y picados
Sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino
Procedimiento
Reunir los ingredientes para la masa de los ñoquis hasta lograr un bollo.
Amasar durante unos 5 a 8 minutos.
Dejar descansar el bollo tapado con un paño.
Mientras tanto en una cacerola con aceite comenzar dorando los cubos de bondiola durante aproximadamente unos 8 minutos.
Sumar cebollas, zanahorias y ajos. Revolver y cocinar por 5 minutos más.
Agregar el tomate y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y comino y seguir la cocción a fuego suave, con cacerola tapada, durante unos 35/40 minutos.
Tomar porciones de masa y estirar, para luego cortar y darle forma a los ñoquis. Uno por uno. En la medida que se van haciendo, espolvorear con harina y dejar orear un poco.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y servir con el estofado de bondiola.
¡Obvio que se puede adicionar todo el queso rallado que se quiera o pueda!