Para el comercio local, el 2014 fue un año para el olvido. Caída en las ventas y cierre de locales dejaron un sabor amargo y gran incertidumbre. En este contexto, sin embargo, hay quienes supieron sacarle provecho a la recesión. Las fieles compañeras del mate y el café son el emblema de la oportunidad en tiempos de crisis.
En menos de 12 meses, el microcentro pilarense recibió varios locales dedicados a la venta de medialunas a bajo costo, con precios hasta casi tres veces más baratos respecto de los valores que se manejan en las panaderías tradicionales.
“La docena a 18 pesos”, anticipa el cartel ubicado en la entrada de un pequeño local de la calle Hipólito Yrigoyen, a metros de la salida de la terminal de ómnibus, donde el calor del verano y la fuerza de los hornos castigan duro. Hasta allí, incrédulos, desconfiados y cuidadores del bolsillo llegan a poner a prueba el emprendimiento.
El lugar bautizado como “Paco Meralgo” abrió sus puertas en octubre, como consecuencia del buen comienzo que tuvo el primer local de la misma firma inaugurado en junio pasado sobre la calle Lorenzo López.
Con precios similares, la franquicia “Costumbres Argentinas”, sobre la ruta 8, también llegó para sumarse a la tendencia de los panificados low cost. En este caso, la docena de medialunas cuesta 20 pesos, entre otras ofertas similares en panes, pizzetas, sándwiches de miga, budines, tortas y demás productos.
Precios “levados”
El boom de las medialunas a bajo precio contrasta con los números que proponen las panaderías locales, donde la levadura es algo más que un ingrediente de la masa, y donde una docena llega a valer casi tres veces más.
Una recorrida por el centro de Pilar deja de manifiesto que 12 facturas pueden oscilar entre los 32 (en la conocida franquicia dedicada a las medialunas) y los 45 pesos en los comercios históricos, trepando hasta 50 pesos si el local se ubica en un shopping.
Desmitificando la justificación basada en “aumento de costos” siempre a la orden del día para explicar incrementos desmesurados, Alberto Di Giglio, creador del emprendimiento familiar “Paco Meralgo” aseguró que “no nos hacemos ricos pero arrancamos bien y podemos pagar el alquiler”. Y precisó que “para mí el negocio es vender en cantidad, si pudiera bajar aún más los precios lo haría. La realidad es que si lo aumentamos la gente no lo compra”.
Secreto
Conciente de que el bajo precio es el principal llamador para los clientes, Di Giglio, afirma, sin embargo, que “su objetivo es que la gente venga a comprar no por el precio sino por la calidad”.
En este sentido, advierte que es posible alcanzar el equilibrio entre el precio conveniente sin resignar calidad. Para esto, revela que el principal secreto de una buena medialuna está en “ponerle los productos correspondientes, materia prima de primera y no mezquinar nada”.
Palabras similares fueron las de Gabriela, encargada de “Costumbres Argentinas”, quien sumó, además, el tiempo de levado. “Hay que dejarlas levar lo suficiente –confesó-, porque si eso no pasa, quedan demasiado chicas y las gente no las quiere”.
“Para mí el negocio es vender en cantidad, si pudiera bajar aún más los precios lo haría. La realidad es que si lo aumentamos la gente no lo compra”.
ALBERTO DI GIGLIO.
18
pesos la docena económica
45
pesos en panaderías tradicionales
32
pesos en una franquicia
50
pesos en panaderías de shopping
