La empresa argentina Biofegma se convertirá en la única planta en la región en producir pan de molde para celíacos bajo un sistema que garantiza la trazabilidad en todo el proceso. La formulación de la mezcla llevó un año y medio de desarrollo y fue testeada en laboratorios de Estados Unidos, Brasil y Argentina, conjuntamente con científicos de Ingredion®, compañía mundial líder en la producción de derivados del maíz.
“El pan que vamos a fabricar desde Parque Austral para todo el país, nace en un laboratorio y se produce con los mismos cuidados que un fármaco, solo que al final de la línea de producción lo que sale no es un blíster con medicamentos sino un pan”, explicó el director de Biofegma, Gustavo Pereyra, intentando sintetizar las múltiples razones por las que la nueva planta, se diferenciará de sistemas de industrias alimenticias convencionales o sistemas de producción más artesanales.
Gracias al estricto tratamiento que se le dará durante la producción y el envasado, este pan fresco no necesitará refrigeración y tendrá una vigencia de 5 meses a partir de su fecha de elaboración. Esto le permitirá estar presente en las góndolas de las principales cadenas de supermercados del país (1.100 bocas de expendio) y también en las dietéticas distribuidas en todo el territorio.
La producción mensual de Biofegma podrá satisfacer el 100% de la demanda del mercado interno, que hoy surge del consumo de unos 40 mil pacientes diagnosticados celíacos en el país. “La dieta es el único tratamiento posible para que el celíaco mejore y evite los síntomas. No hay medicamentos específicos para el tratamiento de esta enfermedad, solo el consumo de alimentos con este nivel de cuidado”, sostuvo el director de Planta e I+D de Biofegma, Santiago Seillant.
El objetivo de la empresa es que el pan tenga un costo accesible para que pueda compartirse en familia. “Los primeros niños diagnosticados celíacos fueron criados egoístas por el alto esfuerzo para elaborar o adquirir productos que fueran aptos. La filosofía de Biofegma es colaborar para contrarrestar esta tendencia”, aseguró Pereyra.
Quirófano
“Yo pensaba en el pan como un producto de panadería, pero este pan sin gluten nace en un laboratorio. Y ese laboratorio se convierte en el corazón de la planta, por los permanentes controles que garantizarán la trazabilidad del producto en todas las etapas de su producción, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado y empaquetado final para su distribución”.
De esta forma, Pereyra detalló algunas de las características que diferenciarán la planta de Biofegma, convirtiéndola en única en su tipo desde México hacia el sur.
La planta de Biofegma fue diseñada para producir bajo todas las normas de seguridad alimentaria, lo que le permitirá acceder a la certificación ISO 2200, HACCP (“Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”) y la más innovadora IFS (“International Featured Standards”, por sus siglas en inglés). “Estas normas rigen cada una de las etapas del proceso hasta la exhibición de la mercadería en la góndola, incluyendo todo el equipamiento involucrado en la producción y la auditoría de los instrumentos que se utilizan para controlar cada paso”, sostuvo Seillant.
Pero al margen de estas normas de calidad usuales para la industria alimenticia a nivel internacional, al atender a las exigencias de la industria farmacéutica, la planta cumple con creces las exigencias de una planta de alimentos. “Nuestra sala de envasado tendrá el mismo nivel de asepsia que tienen los quirófanos del hospital. Estamos montando equipos de aire con el nivel de filtrado necesario para lograr un producto también libre de bacterias”, ejemplificó Pereyra.