La gastronomía argentina sigue cultivando logros y dando de qué hablar en el ámbito internacional. En el marco de la décima edición de Latin America''s 50 Best Restaurants, ocho restaurantes argentinos fueron elegidos entre los 50 mejores de Latinoamérica.
Los 8 restaurantes argentinos elegidos entre los 50 mejores de América Latina
La lista de los '50 Best' de América Latina, conocida por algunos como la lista de S. Pellegrino -por su principal patrocinador- ha contribuido a crear lazos de unión entre cocineros de diferentes partes del continente y ha sido fundamental a la hora de fomentar el turismo gastronómico. Los mismos cocineros coinciden en que este es el equivalente a un Óscar de la cocina y ha forjado en su entorno un estrellato culinario importante.
El ranking de este año presenta restaurantes en 21 ciudades en 11 países y 10 nuevas entradas. Perú, México, Brasil, Argentina Chile y Colombia fueron los países que albergaron a los mejores restaurantes de América Latina.
La gala de premiación de Latin América's 50 Best Restaurants se celebró en la ciudad de Mérida (Yucatán), México, y fue transmitida por streaming a través de YouTube.
En esta ocasión, hubo siete premios especiales para diferentes restaurantes. Por ejemplo, el premio al restaurante en ascenso del 2022 fue “Ancestral”, de La Paz (Bolivia), definido por su chef propietario como un lugar de cocina de producto ancestral boliviano a las brasas el de mayor hospitalidad fue “Oteque”, de Río de Janeiro, y el restaurante sostenible del año fue “Diacá”, de Ciudad de Guatemala.
Además, el argentino Pablo Rivero, propietario del restaurante Don Julio, recibió el premio al mejor sommelier de América Latina.
Este año, el restaurante “Central”, de Lima, Perú, se coronó por primera vez como el mejor de Latinoamérica y de Perú. En segundo lugar, aparece “Don Julio”, en Buenos Aires, considerado el mejor de Argentina.
Conoce la lista los establecimientos incluidos en el capítulo argentino y, por qué no, visítalos apenas puedas
No.2: Don Julio, Buenos Aires
Don Julio comenzó como una parrilla de barrio y hoy es una de las principales instituciones gastronómicas de Buenos Aires. La cocina podría describirse como suprema de asador, que sirve cortes especiales procedentes de ganado Aberdeen Angus y Hereford cultivado regenerativamente. El propietario-sommelier Pablo Rivero, quien supervisa una extensa carta de vinos argentinos, recibe el primer Premio Beronia Latin America's Best Sommelier.
No.15: Mishiguene, Buenos Aires
Mishiguene, que significa "loco" en yiddish, honra la herencia inmigrante judía de Argentina. El chef Tomás Kalika rinde homenaje a sus raíces con platos como el borscht y el cordero asado. Para la mejor experiencia, solicite el menú de degustación especial y siéntese en la mesa del chef: visite un viernes para una noche de canciones, bailes y música en vivo en el comedor.
No.22: El Preferido de Palermo, Buenos Aires
El restaurador Pablo Rivero y el chef Guido Tassi (del anterior Mejor Restaurante de América Latina, Don Julio) encarnan el tradicional bodegón con su oferta en El Preferido de Palermo. El chef Martín Lukesch se enfoca en platos clásicos de Buenos Aires y alienta a los huéspedes a compartir platos para que puedan probar todo, desde panes planos y tortillas faina, hasta guisos y charcutería.
No.26: Chila, Buenos Aires
Chila se encuentra en un antiguo almacén de granos con poca luz con vistas a los muelles y al río en Buenos Aires. Es común ver al jefe de cocina Pedro Bargero explorando los mercados con la primera luz del día para crear su menú degustación. Destacan la carne de res madurada en seco con vinagreta; churros con papa y chimichurri; y pasta rellena de tocino con mariscos.
No.36: Aramburu, Buenos Aires
El espectacular menú degustación de 18 platos de Gonzalo Aramburu lleva a los comensales a un viaje bajo el mar. Cada plato gira en torno a productos hiperestacionales, con platos notables que incluyen caracol de mar con ñame y cannoli de cangrejo y vieira. El restaurante con sede en Recoleta cuenta con un laboratorio de investigación y desarrollo con una cocina de prueba, un jardín vertical y una bodega repleta de más de 120 etiquetas diferentes.
No.40: Elena, Buenos Aires
Cocinando en un país con una profunda historia y pasión por el bistec, el equipo de Juan Gaffuri es inquebrantable y sin remordimientos en su misión de ofrecer la experiencia arquetípica del asador argentino. El T-bone añejado en seco de 950 g es un clásico, mientras que platos como el pulpo a la parrilla con queso huancaína son igual de populares.
No.48: Gran Dabbang - Buenos Aires
Es rápido y furioso con pocos lujos en Gran Dabbang. El chef Mariano Ramón trae la amplia escena de comida callejera de Asia a Buenos Aires en este pequeño lugar de Palermo. Los platos se sirven en utensilios de camping y están diseñados para compartir. Los platos favoritos son: pakora de acelga suiza con chutney de zanahoria, alcachofa con salsa de semillas de calabaza o pan de tapioca y mandioca.
No.50: Julia, Buenos Aires
El chef Julio Martín Báez abrió Julia en 2019 como un pequeño asunto de cuatro manos que lleva el nombre de su hija. Elegante e íntimo, el restaurante ofrece solo dos sesiones por noche, invitando a los huéspedes al menú de degustación de 16 platos que incluye tarta de filete con salchicha y almendras, y paté de hígado de pollo con chips de alcachofa de Jerusalén.
Además, siete restaurantes argentinos que no llegaron a ingresar al top 50 quedaron entre los 100 mejores de Latinoamérica. Ellos son:
- Alo''s, Boulogne (Puesto 53)
- Anafe, Colegiales (Puesto 66)
- Crizia, Palermo (Puesto 73)
- Anchoíta, Chacarita (Puesto 75)
- Niño Gordo, Palermo (Puesto 80)
- El Baqueano, Salta (Puesto 80)
- Narda Comedor, Belgrano (Puesto 87)
¿CONOCÉS ALGUNO DE ELLOS?