Típica de Liguria, esta tarta quedó documentada en el siglo XVI, cuando el escritor Ortensio Lando la citó en "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano".
Típica de Liguria, esta tarta quedó documentada en el siglo XVI, cuando el escritor Ortensio Lando la citó en "Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano".
"En las comunidades religiosas cristianas, la acelga ha sido siempre un vegetal muy popular, especialmente durante la cuaresma, período durante el que corresponde comer frugalmente, para lo que sus hojas vienen muy bien. Los italianos las convirtieron en el ingrediente clave de la torta pascualina, que se come por Pascua, un pastel de masa que la contiene en el interior y en el que todo tiene un significado simbólico: las trece capas que forman la masa representan las estaciones del martirio de Jesús, los huevos, la fe y la forma en la que se infla la masa al hornearlo simboliza la elevación del Señor”. Otras versiones hablan de 33 capas, trazando una relación lineal con la edad de Cristo.
Sin embargo, a fuerza de costumbre, la pascualina se transformó en un plato sin límites de calendario ni obligación de culto y hasta el bar menos piadoso la mantiene en su vitrina helada, flanqueada de matambres rellenos y flanes entristecidos . Ofrecen además de la clásica redonda, una versión rectangular cortada para copetín. Eso sí, el dilema del relleno no está saldado. En cada hogar hay una o más recetas de pascualina, y así como están los fundamentalistas de la espinaca, están los de la acelga; no son pocos los que las mezclan y hay toda una línea de ingredientes sustitutos o agregados que reformulan la tradición.
En esta infinidad de variantes, que si acelga sola, que compartir con la espinaca, que si el huevo cocido entero o los que le ponen el huevo crudo.
Si hubo una Pascualina famosa, fue la receta que nos dejó Doña Petrona, quizás un poco exagerada en sus ingredientes, pero que es garantía de éxito.
"ESTA PASCUALINA ES UN PUEMA” (receta de Doña Petrona C. de Gandulfo)
Fue la primera cocinera mediática. debutó en la tv en 1952 y en 1960, en el programa "buenas tardes, mucho gusto", se consagró. sin embargo, a través de "el libro de doña petrona”, publicado por primera vez en 1933 y con más de un centenar de reediciones, se convirtió en la maestra gastronómica de varias generaciones. nació el 29 de junio de 1896 y falleció el 6 de febrero de 1992.
Ingredientes
Para la masa: 400 gr. de harina 2 cucharadas de aceite 1 huevo Agua Sal
Para el relleno: 6 atados de acelga 6 atados de espinacas pan duro y leche 3 huevos 100 gr. de queso rallado parmesano Sal Pimienta Nuez moscada
Preparación
Para hacer la masa, ponemos en un bol la harina y, en el medio, dos cucharadas de aceite, un huevo, una pizca de sal y agua. Mezclamos bien la masa hasta que esté compacta y la dejamos reposar mientras preparamos las verduras. Otra opción es comprar esta masa ya hecha en el supermercado.
Para hacer el relleno, lavamos las espinacas y acelgas, las hervimos hasta que queden blandas, las escurrimos y picamos, y después las mezclamos, añadiendo la miga de medio pan mojada en leche y escurrida, tres huevos, el queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto.
Para armar la masa primeramente la dividimos en dos y amasamos los dos trozos hasta que queden muy finos, pero sin romperse.
Después, forramos un molde previamente enmantencado y enharinado con una de las masas. Extendemos el relleno, haciendo cuatro hoyitos y rompiendo un hueco en cada uno de ellos. Espolvoreamos con queso rallado y tapamos con la otra masa, uniendo los bordes de la segunda con los de la primera y haciendo el repulgue, como si fuera una empanada.
Metemos la tarta en el horno y la sacamos cuando esté dorada.