Aunque son íconos del asado, Taste Atlas calificó a los chinchulines como el peor tercer plato de Argentina. Completan el top tres el riñon y la morcilla.
La prestigiosa revista gastronómica Taste Atlas reveló su ranking de los peores platos de Argentina, colocando en primer lugar un clásico de la parrilla que, para muchos, es un infaltable en el asado. Se trata de los chinchulines, una achura que, a pesar de ser un ícono de la gastronomía argentina, ha sido catalogado como el peor plato del país. Completando el podio, se encuentran el riñón y la morcilla.
Aunque estas achuras son fundamentales en un asado tradicional, su preparación es considerada una de las más complejas. Según Taste Atlas, los chinchulines son especialmente "polémicos" y ocupan también el puesto 12 en el ranking de las peores técnicas de cocción del mundo.
Taste Atlas basó su elección en diversos factores, siendo la técnica de cocción la principal razón detrás de la baja calificación de estas achuras. Según el sitio: "Los chinchulines se asan a alta temperatura, resultando en un exterior quemado y crujiente que estalla al morderlo. Se sirven únicamente con sal y limón. Aunque algunas personas los adoran, muchas otras los detestan".
De base esta afirmación toma por supuestas ciertas cosas que no se ajustan a la realidad: en la Argentina son muy pocos los parrilleros que rellenan con ajo y perejil a los chinchulines antes de asarlos, aunque es cierto que es una práctica a veces adoptada por una minoría de las personas que cocinan este plato.
La otra afirmación que reviste análisis es que solamente hirviendo a los chinchulines se logra evitar que queden gomosos o tengan mal sabor.
Si bien la técnica del hervido de los chinchulines es muy utilizada, muchos parrilleros también la evitan y ponen a macerar los chinchulines durante dos horas en jugo de limón con sal, pimienta y ajo y asan los chinchulines a fuego medio en la parrilla hasta que estén relativamente listos y para darle el toque final del dorado colocan fuego fuerte.
Con estas características, Taste Atlas puso a estas achuras a dos puestos de ser uno de los 10 primeros platos con las peores técnicas de cocción a nivel mundial, ubicándose por debajo del riñón (4°) y la morcilla a la parrilla (7°). Además de eso, los especialistas internacionales aseguraron que el riñón es la peor comida argentina, seguida por la morcilla.
Según explicaron, “la morcilla a la parrilla es un plato de salchicha” que se puede preparar tanto salada como agridulce y que, como está precocida, “técnicamente solo se calienta en la parrilla”.
Por su parte, “el riñoncito es un trozo de despojo de carne de res” que necesita una “limpieza exhaustiva antes de asarlo” y que se debe “remojar en agua, vinagre o jugo de limón”.
Muchos definen popularmente a Taste Atlas como la Wikipedia de la comida en el sentido de que recopila información de las comidas y establecimientos gastronómicos mundiales en base a la opinión de clientes comunes y también de críticos especializados.
Taste Atlas destaca que tiene mucho cuidado en evitar que bots realicen reseñas sobre comidas o restaurantes: “Nuestros rankings de comida se basan en “las valoraciones de la audiencia de TasteAtlas, con una serie de mecanismos que reconocen a los usuarios reales y que ignoran las valoraciones bot, nacionalistas o patrióticas locales, y dan valor adicional a las valoraciones de los usuarios que el sistema reconoce como conocedores”.
Las valoraciones se realizan mediante una extensa base de datos que posee la publicación y también con el contenido editorial que va generando por parte de expertos y críticos gastronómicos, debido a que el sitio también ofrece artículos y listas temáticas que profundizan en diferentes aspectos de la gastronomía mundial, como los mejores platos de una región específica o los ingredientes más emblemáticos de una cultura culinaria.