Simple, económica y rendidora, la Tortilla de Papa, cada 9 de marzo, celebra su Día Mundial. Cada año revive un debate eterno: ¿con cebolla o sin cebolla?
Cada 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Papas, una efeméride gastronómica dedicada a uno de los platos más emblemáticos de la cocina de España que con el tiempo, se volvió también un clásico de la gastronomía en Argentina y América Latina. Simple, sabrosa y rendidora, esta preparación tiene historia, tradición y hasta polémicas.
La papa llegó desde América a Europa en el siglo XV. Y con el paso del tiempo, la Tortilla de Papas - combinación de papas, huevos y aceite- se transformó en uno de los platos más populares de la cocina española.
¿POR QUÉ EL 9 DE MARZO?
El festejo se remonta al siglo XVI en el Convento de Cubas de la Sagra, situado a las afueras de Madrid, en España. En él vivó la Santa Juana de la Cruz, una monja con fama de sanadora. Cuando los peregrinos venían a visitarla, el plato típico con el que llenaban el estómago era la tortilla de papas y pan; motivo por el que también se comenzó a conocer como “la comida de los caminantes”. A su muerte, un 9 de marzo, se comenzó a promover este Día Mundial como una jornada para celebrar y compartir distintas versiones de este plato.
LA TORTILLA DE PAPAS EN LA ARGENTINA
La tortilla de papas llegó a la Argentina entre fines del siglo XIX y principios del XX junto a los inmigrantes españoles que se instalaron en distintas regiones de Argentina. En ciudades portuarias y grandes centros urbanos como Buenos Aires comenzó a servirse bares, fondas y bodegones atendidos por inmigrantes, donde ganó fama por su sabor y su practicidad.
La preparación era ideal para la vida cotidiana: ingredientes económicos, fácil de cocinar y capaz de alimentar a muchas personas. Con el tiempo dejó de ser solo una receta de inmigrantes y pasó a formar parte de la cocina familiar argentina.
En muchos hogares se prepara más gruesa y bien cocida, aunque también hay quienes prefieren una versión más jugosa. Además, se volvió habitual comerla como plato principal, en picadas o incluso en sándwich, una opción clásica de bares y cantinas.
Pero si hay algo que mantiene viva la conversación alrededor de este plato es la discusión sobre la cebolla. Mientras algunos defienden que le aporta dulzor y jugosidad, otros sostienen que la tortilla tradicional debe llevar solo papas y huevo.
Más allá de las preferencias, la tortilla de papas se consolidó como un símbolo de la cocina simple y casera. Un plato que llegó con la inmigración, se adaptó a los sabores locales y hoy forma parte de la identidad gastronómica de Argentina.
En los tradicionales bodegones porteños, la tortilla suele aparecer como pincho de tortilla, porción para compartir o incluso como plato principal acompañada de ensalada o papas fritas. Otra costumbre muy extendida es el sándwich de tortilla, una opción clásica en bares, cantinas y clubes.
Con el paso del tiempo, la tortilla de papas dejó de ser solo una receta importada y se transformó en un verdadero clásico de la cocina de Argentina, presente tanto en reuniones familiares como en los tradicionales bodegones del país.
CURIOSIDADES DE LA TORTILLA ARGENTINA
En muchos lugares del país se prefiere la tortilla bien cocida, a diferencia de algunas versiones españolas que quedan más jugosas por dentro.
El sándwich de tortilla en pan francés o miñón es una comida rápida muy típica de bares y kioscos.
En muchos clubes de barrio la tortilla es una de las comidas más vendidas por ser económica y rendidora.
Aunque el debate sigue abierto y no hay una respuesta “correcta”: depende del gusto personal. En Argentina es común que la tortilla lleve cebolla.
Quienes prefieren la tortilla con cebolla dicen que:
La cebolla se cocina lentamente con la papa para que quede caramelizada.
Los defensores de la tortilla sin cebolla argumentan que: