Si hay algo que genera discusión en cualquier asado, además del punto de la carne y si la ensalada lleva o no cebolla, es la cantidad de veces que hay que dar vuelta la carne en la parrilla. Desde los que casi ni la tocan hasta los que parecen estar haciendo malabares con los bifes, cada asador tiene su técnica. Pero, ¿hay una forma correcta?
Asado: ¿cuántas veces hay que dar vuelta la carne en la parrilla?
No hay mucho misterio y la recomendación es casi unánime sobre cuantas veces se dan vuelta los cortes de asado en la parrilla. Los detalles.
Sabiendo que no todo el mundo hace el asado de la misma manera, lo que recomiendan los expertos es dar vuelta la carne una sola vez. Y no es un capricho: hay fundamentos técnicos que respaldan esta práctica.
En este contexto los que más saben de asado aportan estos consejos fundamentales:
- Lo más importante de todo es evitar que el asado se seque del todo y eso se logra dando vuelta la carne una sola vez.
- No tiene sentido girar más de una vez el asado, ya que la cocción perfecta se logrará cocinando primero unos 40 minutos, y luego del otro lado, otros 20 minutos más.
- Cocinarlo por un tiempo prolongado de un lado, permitirá formar la costra, la que se encargará de retener los juegos en su interior, para evitar que se seque la carne.
OTROS TIPS PARA UN ASADO PERFECTO
- Además de respetar la vuelta única, hay otros detalles que pueden marcar la diferencia:
- Siempre del lado de la grasa primero: así, la carne se cocina con su propio jugo y queda más tierna.
- No cortes la carne en la parrilla: si la pinchás o la abrís, los jugos se escapan y el resultado es un asado seco.
- Dejala reposar antes de servir: al sacarla de la parrilla, conviene dejarla en la tabla unos minutos para que los jugos se redistribuyan bien y no se pierda la humedad al primer corte.
En definitiva, cada asador tiene su estilo y sus mañas, pero si querés un asado bien jugoso y lleno de sabor, mejor limitate a una sola vuelta. Como dicen los más experimentados: "No lo marees al bife".