Porquíssimo abrió su segundo local en Pilar y apuesta al crecimiento del consumo de cerdo

Al igual que su antecesor -que sigue funcionando en la calle 11 de septiembre y Lorenzo López-, el nuevo comercio cuenta con cortes de cerdo frescos, con productos congelados y con un sector de fiambrería y almacén.

"Tuvimos una muy buena recepción de los clientes en Pilar", destacó Esteban Radics, propietario de la empresa nacida en 2010 para comercializar carne magra porcina.

La firma cuenta con una moderna planta ubicada en el Sector Industrial Planificado de Arrecifes, inaugurada en 2025, desde donde se desposta la carne de cerdo que luego llega a los 15 locales de la marca distribuidos en Escobar, Campana, Zárate, Tigre, Pilar, Salto y Pergamino. Allí también se efectúa el envasado al vacío de los cortes congelados y la producción de chorizos de cerdo y salchichas parrilleras, así como de hamburguesas y rebozados, entre ellos medallones -bautizados bajo el nombre de "Tierníssimas"- y milanesas.

Dicha fábrica se destaca por ser un centro altamente tecnificado donde se aplican rigurosos controles de calidad y procesos de manufactura que cumplen con las normativas sanitarias más exigentes del país, de modo tal que Porquíssimo garantiza la trazabilidad de sus cortes desde su origen hasta el mostrador. Además, se caracteriza por el uso exclusivo de cerdos de genética seleccionada, lo que permite proporcionar carne magra.

Entre los cortes que están disponibles en los locales de Porquíssimo, se encuentran los clásicos como jamón, paleta, costilla americana, matambrito y osobuco. "El cerdo tiene los mismos cortes que la vaca, con la ventaja de que las grasas del cerdo son menos nocivas que las de la carne vacuna, menos saturadas", explicó Radics, sin dejar de remarcar que "es mucho más económico". Además, "la carne de cerdo es sustituto natural de la carne de vaca, a diferencia del pollo que no es tan versátil", sumó.

Si desde hace unas dos décadas el cerdo dejó de estar reservado solo para las Fiestas y supo meterse en la parrilla de los argentinos, en los últimos años también logró hacerse un hueco en la cocina. Atenta a esta tendencia, la marca también incursionó con éxito en el rubro de productos listos para la cocción como hamburguesas de cerdo, milanesas y medallones.

Para seguir reforzando este camino, desde Porquíssimo "buscamos darle al cliente conocimiento de cómo comer el cerdo, darle ideas". Para esto, la firma contrató al prestigioso chef Emiliano Yulita, cocinero del Hotel Faena, para la elaboración de un recetario que se encuentra disponible en la web de la marca: porquissimo.com

Mercado en alza

"Hay un aumento en el consumo de la carne de cerdo en el país y hay una migración de la carne vacuna hacia el cerdo. Esto se explica por el precio y por la calidad", resaltó Radics. En este sentido, reconoció que "había un preconcepto con el cerdo, por su alimentación, pensábamos en los cerdos criados en basurales, hoy tienen una alimentación eficiente a base de maíz y soja, además es una carne magra".

Esto explica la evolución del consumo de la carne porcina, que hoy se ubica en los 25 kilos por habitante por año, frente a los menos de 10 kilos consumidos en 2010. La carne vacuna, en tanto, experimenta el fenómeno contrario. Hace 15 años rondaba los 70 kilos por habitante por año, número que en la actualidad se redujo a los 57 kilos, apenas por encima del pollo que se ubica en los 51 kilos.

De acuerdo con las proyecciones del sector "en cinco años vamos a comer la misma carne de cerdo que de vaca", advirtió el propietario de Porquíssimo, al tiempo que afirmó que "viendo esas tendencias del consumo apostamos al crecimiento, siempre haciendo énfasis en el precio y la calidad".

Precisamente, para el 2027 se contempla una ampliación de la planta de Arrecifes de un 50%, con el objetivo de duplicar la producción hacia diciembre del año próximo.