CAFÉ DE ESPECIALIDAD. RSRT abrió sus puertas en el kilómetro 52 de la Panamericana.
CAFÉ DE ESPECIALIDAD. RSRT abrió sus puertas en el kilómetro 52 de la
La propuesta gastronómica de Pilar, aquel universo que -paradójicamente- a medida que crece cada vez parece estar más lejos de alcanzar su techo, todavía quedan sabores por explorar y nichos por alcanzar. Uno de ellos era, hasta principios de este mes, el del café de especialidad, concepto que fue ganando terreno después de la pandemia entre un público cada vez más formado y exigente.
El pasado 2 de octubre se inauguró en Pilar una sucursal de RSRT, cafetería que combina gastronomía con indumentaria de diseño y decoración, nacida en Ciudad de Buenos Aires y que ya cuenta con varias franquicias en el interior del país.
El local está ubicado en el edificio Meridiano, a la altura del kilómetro 52 de la Panamericana y como lo definió Marina Barvato Bonorino, diseñadora de indumentaria y propietaria de la marca, se trata de "un multiespacio de moda de diseño, decoración vintage con estilo de la India, adonde disfrutar un café de especialidad y una gastronomía artesanal, simple y deliciosa".
Nacido como una cultura o más bien como una filosofía cafetera que incluye a productores, cosechadores, tostadores, baristas con el objetivo de hacer honor a la planta de café y garantizar un producto de calidad, técnicamente el café de especialidad es aquel que supera los 80 puntos de calificación.
"En Pilar no había propuestas de café de especialidad, la cafetería comercial en su mayoría usa café torrado, que está prohibido en muchos países porque está maquillado con azúcar", explicó Marina.
Tras detectar esa falta, se abocó junto a su socia en este emprendimiento, María del Valle Pietri, en la apertura de una suerte de templo para los amantes del buen café. "El café de especialidad se colecta a mano, se seca, y luego se tuesta para que se destaquen las notas del grano", precisó.
"Nuestro café es un blend exclusivo, compuesto por un grano brasilero y un grano boliviano, de sabor intenso con notas a chocolate, vainilla, frutos secos, caramelo y naranjas, con un perfil de acidez cítrica sumamente agradable", explicó la diseñadora, al tiempo que aclaró que "así como a la ropa la intervenimos, al café lo intervenimos lo menos posible".
En el mismo sentido, a la hora de revelar otros detalles que hacen al resultado, afirmó que "no se calienta por encima de los 70 grados, sino se quema. Y la leche también tiene un tratamiento especial, está cremada, no se hierve".
Por otra parte, RSRT cuenta con una línea de tes orgánicos saborizados naturalmente, vino de bodegas boutique, cervezas artesanales y aguas frutales naturales. Además, hay productos de panadería casera y repostería artesanal.
"Cocina simple y genuina", como la define su creadora, tanto en las opciones de desayuno, brunchs, almuerzo y merienda que en el corto plazo se extenderá a after office y cena.
El espacio cuenta con un salón interno, terrazas con livings y un jardín, todo ello con capacidad para 100 comensales. En la actualidad cuenta con un staff de siete empleados.
Indumentaria
Nacida hace 18 años bajo el nombre de Rosarito, la marca de indumentaria -que comenzó con creaciones artesanales y a pequeña escala- hoy cuenta con talleres de producción en Argentina e India. De estilo bohemio, sus prendas son confeccionadas con géneros naturales, muchos de ellos importados del país asiático, con preponderancia de los bordados.
Tras alcanzar un lugar de relevancia en el mundo de la moda argentina, durante pandemia Marina y su marido comenzaron a pensar en la incorporación de una propuesta gastronómica de calidad que se integre a sus locales de diseño.
De esta manera nació RSRT, un juego de consonantes del nombre original, que se propone aplicar en la cocina el mismo concepto de calidad que guía a la empresa textil.
"Franquiciamos nuestros multiespacios de espíritu bohemio, ecléctico y artesanal, bajo principios de moda circular, sostenible y de tendencia, además abastecemos tiendas multimarcas de indumentaria femenina", puntualizó la propietaria.
En la actualidad, la marca tiene locales en Ciudad de Buenos Aires, Cariló, Partido de la Costa, Lincoln, Tucumán y Mendoza.