La receta semanal de Cala: canelones de pollo

El cocinero Guillermo Calabrese, vecino pilarense, ex conductor de “Cocineros Argentinos”, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico Instituto Gato Dumas, nos propone la receta de la semana.

Receta de hoy: Canelones de pollo

Para los panqueques:

2 Huevos

3 cucharadas de Harina común de trigo

250 centímetros cúbicos (cc.) de agua

20 gramos (gr.) de manteca

Para el relleno:

1 cucharada de Aceite

1 cucharada de Manteca

3 cebollas coloradas fileteadas

Sal fina y pimienta negra molida

500 gr. de pollo cocido y fileteado

100 gr. de mostaza

1 cucharada de harina

250 cc. de leche

Para la salsa.

200 cc. de Puré de Tomates

100 cc. de Crema de Leche

Sal fina, pimienta negra molida

1 cucharada de pimentón

150 gr. de queso rallado

Comenzar con los panqueques. En un bowl, batiendo los huevos con la harina. Luego incorporar el agua y seguir batiendo hasta que la preparación no tenga grumos. Si se quiere, tapar con film y dejar reposar en heladera por 30 minutos. Luego volver a batir y comenzar con los panqueques. Podemos obviar esta demora y comenzar a hacer los panqueques directamente.

En una sartén sobre el fuego medio o suave disponer un poco de manteca y derretirla. Luego con la ayuda de un papel de cocina retirar el exceso de manteca derretida y sobre la sartén caliente y ligeramente enmantecada disponer un cucharón de preparación.

A los dos minutos de fuego moderado se despega solo y entonces dar vuelta el panqueque para cocinar un minuto del otro lado.

A medida que los vamos haciendo los vamos colocando sobre un plato y los cubrimos con un lienzo para que no se sequen.

Con estas cantidades de ingredientes podemos obtener unas 10 unidades. Dependerá del grosor que le demos, lógicamente.

Por otro lado, en otra sartén o cacerola con aceite y manteca comenzar cocinando las cebollas. Salpimentar y a los dos o tres minutos incorporar las tiras de pollo en el caso de que se trate de un pollo ya cocido con anterioridad. Mezclar. Agregar mostaza. Volver a mezclar. Añadir harina y revolver por un minuto. Sumar la leche y mezclar bien. Dejar enfriar un poco antes de armar los canelones rellenando los panqueques.

Hacer una salsa rosa en crudo, mezclando puré de tomates y crema con sal, pimienta y pimentón.

Disponer en una fuente para horno un poco de salsa en la base, luego los canelones, cubrirlos con el resto de salsa y queso rallado y enviar al horno precalentado a 190ºC durante unos 15/20 minutos.

La receta semanal de Cala: canelones de pollo

Una nueva propuesta del cocinero Guillermo Calabrese, el exconductor de Cocineros Argentinos y fundador y director académico del Instituto Gato Dumas.

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