Los bares y restaurantes de la Provincia de Buenos Aires deberán incluir desde ayer en sus cartas de menú una leyenda advirtiendo los daños que puede causar a la salud el exceso de sal, y poner a disposición de los clientes sal dietética con bajo contenido de sodio. Esta norma sigue a otra que, con el mismo objetivo, dispuso antes el retiro de los saleros en la mesa de los restaurantes, para evitar la tentación de agregar de más a las comidas, cuyo exceso puede causar accidentes cerebrovasculares, hipertensión y otras patologías. Los ministerios nacionales de Salud y Agricultura convinieron en octubre pasado con la industria alimentaria bajar en forma progresiva el contenido de sodio en los alimentos. Con esa y otras acciones, Argentina busca alcanzar en 2020 la meta de bajar el actual consumo promedio diario de sal por persona de 12 a 5 gramos, con lo que se evitarán anualmente 6.000 muertes, 60.000 enfermedades cardíacas y ACV y un número similar de discapacidades en adultos jóvenes, estiman los especialistas. Productos cárnicos y sus derivados, farináceos, lácteos, sopas, aderezos y conservas que se produzcan en la Argentina contendrán, a partir de ese acuerdo, entre un 5 y un 18% de sodio, uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, sobre todo en la población hipertensa. Esta decisión “es la medida de mayor impacto sanitario producida en las últimas décadas en Argentina”, que es “el primer país de América que la aplica y uno de los pocos en el mundo”, sostuvo el ministro de Salud, Juan Manzur, luego de firmar aquel acuerdo. La hipertensión “es una enfermedad que no se combate con una vacuna, sino con la adopción de hábitos de vida saludables”, advirtió el funcionario. La Segunda Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, realizada en 2009, mostró que la población tiene hábitos poco saludables: hay escaso consumo de frutas y verduras, el 25,4% siempre le agrega sal a las comidas y la inactividad física pasó de un 46,2% en 2005 a un 54,9% en cuatro años.
