Mermarí, cocina para entendidos

Se inauguró en el shopping Torres del Sol. Ofrece menú para paladares exquisitos. Con un riguroso cuidado de la calidad de los elementos, propone una fusión de estilos en un ambiente distinguido y agradable.

27 de junio de 2010 - 00:00

 

El chef Ricardo Eguía y Marco Bertagnoni, gestores de la propuesta.

 

 

Consagrado como un polo gastronómico local y regional, el shopping Torres del Sol sumó en el mes de junio una nueva propuesta. Se trata de Mermarí, un restaurante de cocina de autor con el acento puesto en pescados, mariscos y carnes exóticas.

“Buscamos la propuesta que podía destacarse en Pilar”, afirmó el chef Ricardo Eguía, responsable de la cocina y propietario del lugar junto a Marco Bertagnoni (dueño además del restaurante Cheetah) y Mercedes Donati, destinada a un “público que le presta atención a una gastronomía un tanto atrevida en su concepto”

Este proceso, y capitalizando las tres décadas de experiencia de Eguía –propietario por diez años del restaurante Nonna Queta en Punta del Este- se concretó con la apertura de un sitio especializado en la alta gastronomía, que el chef resume de la siguiente manera: “es cocina de autor porque las preparaciones son todas hijas mías, sin embargo hay platos de corte italiano, francés, algunos peruanos, mexicanos también hay creaciones un poco más americanizadas”.

Según el cocinero, a la hora de crear es importante tener en cuenta la “paleta de tonalidades en la cocina, es lo que yo llamo el ying yang de la comida, que en cada plato se destaquen los elementos principales y ninguno tape a otro”. “Soy partidario de que todo lo que está en el plato debe ser comestible”, agregó.

A su vez, remarcó que “la calidad de la mercadería es el 70% del secreto del éxito de cualquier plato”. Y siguiendo este concepto, añadió que en Mermarí “el 90% de las preparaciones son elaboradas en el momento”.

 

La carta

La carta de Mermarí se inaugura con una variedad de degustaciones que Eguía describe como “trilogías de preparaciones dentro del mismo plato”. En este apartado pueden encontrarse variedades de mar, salmón, ahumado, y la degustación Mermarí que incluye un gravlax (forma de curación del pescado mediante sal) de salmón, foie de ave en reducción de aceto y malbec y confitura de cordero.

En cuanto a las entradas, se destacan platos como ceviche, tibia de mar, mejillones bordeloise, carpaccio de finocchio, carpaccio de pulpo y guacamole marinero.

En tanto que el risotto de gambas –especialidad del chef-, los fetuccine a la crema de cabra, el magret de pato con frutos rojos, y preparaciones a base de solomillo de cerdo, perdiz, trucha imperial, salmón, ojo de bife o confitura de cordero, componen los platos principales.

El menú también propone una interesante variedad de postres frescos y livianos, como meringatta (helado, merengue guindado, crema batida y chocolate), capuchino evolution (café, chocolate, mascarpone, crema batida).

Explicada por Eguía, la de Mermarí “es una carta balanceada y como cocinero cuido mucho que la gente al otro día se despierte y piense lo que comió y no lo recuerde sintiéndose mal. Siempre uno le echa la culpa a lo último que es el postre entonces como es una carta muy intensa, los postres admiten frutas, cremas, algo fresco”.

 

 

A la carta

 

Capacidad: 50 cubiertos
Precio promedio por persona: 100 pesos
Ubicación: Shopping Torres del Sol – Panamericana Km. 50
Abierto: todos los días por la noche. De jueves a domingos al mediodía.

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