El “Mapa de la Empanada Argentina” no es un mapa oficial, pero sí una forma divertida de recorrer el país a través de sus sabores. Cada región tiene su estilo propio, con ingredientes, formas de repulgue (el cierre) y costumbres muy marcadas.
Una masa, mil historias: el Mapa de la Empanada Argentina
En Argentina, más que un plato típico, la empanada es un mapa cultural que se recorre bocado a bocado. Detalles.
El mapa fue publicado por el usuario @worldwide_map y distingue las características de 15 regiones del país que las elaboran.
No existe una receta única ni un consenso posible: hay tantas versiones como regiones, familias y hasta cocineros. Esta incontable variedad de recetas está a tono con una masividad sorprendente. En Argentina, se consumen aproximadamente 10 millones de empanadas por día. Esta cifra se base en un estudio realizado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE), que analizó la producción industrial y el consumo diario. Además, cada argentino consume en promedio unas 50 empanadas al año, lo que eleva el total a cifras millonarias diarias.
¿Por qué el éxito de la empanada en la Argentina? Al igual que la pizza, la empanada es un alimento popular, callejero y extremadamente versátil, ya que se puede consumir fría o caliente, se puede comprar por unidad o por docena, y se puede trasladar fácilmente.
Aquí te presentamos un viaje por los sabores de las variedades de empanadas más populares:
- Catarmaqueña: carne de vaca o chivo con papa, huevo y comino.
- Cordobesa: con azúcar por encima, suele incluir zanahoria, tomate y pera.
- Chaqueña: carne con morrón, huevo, aceituna y azúcar.
- Entrerriana: carne, cebolla, ciruela, huevo y doradas con azúcar.
- Jujeña: carne de charqui o llama, con arvejas y picante.
- Litoraleña: de pescado con morrón, ciruela, salsa blanca y queso.
- Mendocina: carne cortada a cuchillo y mucha cebolla.
- Patagónica: de cordero, pescado o pulpo con cebolla.
- Porteña: Rellenos múltiples, por lo general de carne con huevo y aceitunas.
- Puntana: grande, con grasa de chancho en la masa y relleno de carne.
- Riojana: pequeña, jugosa, con papa, aceituna, huevo y pasas de uva.
- Salteña: pequeñas y jugosas, rellenas de un guiso de carne, carne huevo y papa.
- Sanjuanina: carne, aceitunas, tomate y vino blanco.
- Tucumana: rellena de matambre con cebolla y ajo, acompañada con limón.
¿QUÉ HACE A UNA EMPANADA ÚNICA?
Además del relleno, otros factores influyen en el sabor y la textura de las empanadas:
- Masa: Puede ser más o menos gruesa, hojaldrada o simplemente de harina, agua y sal.
- Cocción: Se pueden cocinar al horno, fritas en grasa o a la parrilla, lo que aporta diferentes texturas y sabores.
- Condimentos: Cada región tiene sus especias y hierbas preferidas, lo que le da un toque distintivo a cada variedad.
CURIOSIDADES GENERALES DE LA EMPANADA
- La empanada viene de adaptaciones de recetas árabes traídas por España.
- En algunas regiones se agrega caldo o grasa al relleno para que sea más jugosa.
- Hay “reglas no escritas”: por ejemplo, la carne “debe” ser cortada a cuchillo en el norte (si no, muchos dicen que no cuenta).
¿LO SABÍAS?
¿EXISTE UNA EMPANADA PILARENSE?
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