COLUMNA DEL ASADO

En la columna de hoy vamos a encargarnos de algo que a todos nos gusta... ¡la provoleta! Y casi nos animamos a decir que nadie esta afuera de este grupo porque ¿a quién no le gusta ese queso sabroso y tibio que se derrite en la boca?

Pero primero, antes de poner manos a la obra, les vamos a dar un poco de info: la provoleta es un queso semiduro de la familia del provolone. Hay dos formas de hacerla y les vamos a tiras unos tips:

• La primera posibilidad es hacerla directamente sobre los fierros de la parrilla. Esto requiera una buena técnica y habilidad del asador porque si el queso no está bien estacionado y no tiene la consistencia adecuada (semiduro) se puede derretir  entre los fierros y aterrizar directamente arriba del carbón. Este incidente seguramente le causará rabia y vergüenza al parrillero y también un gran enojo a los comensales hambrientos. Para que esto no pase, les vamos a dar un secreto infalible que va a servir para cualquier calidad y estado de queso: un rato antes de cocinarla hay que sacarla de la heladera y dejarla al aire libre para que "transpire”. Una vez que este húmedo por fuera se lo pasa pasan por harina por toda la superficie. Cuando se lo lleve a la parrilla el queso va a quedar atrapado en la harina formando una costra crocante que emocionará a los comensales.

•  La segunda forma es usando un molde o una provoletera. Este utensilio puede ser de hierro, aluminio rígido e incluso un molde de aluminio descartable. Las primeras son sin duda las mejores porque conservan mejor el calor y no tienen el riesgo de romperse como las descartables. Además algunas tienen una protección antiadherente muy cómoda para servir y lavar después del uso. Una buena alternativa es mezclar  dos o tres quesos, por ejemplo provoleta y queso azul. Hay que tener en cuenta un detalle: si el queso larga mucho suero hay que ir descartándolo inclinando la provoletera. Esto es fundamental porque de otro modo puede quedar "chicloso” y no con esa rica costrita que nos gusta a todos.

Finalmente les vamos a dar una receta que nos mandamos la otra vez, que nos trajo muchos aplausos:  provoleta, cebolla de verdeo, perejil y panceta. ¡A comer!

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