¡Es el Día Mundial de la Lasaña!

Sin duda, es uno de los platos más populares a nivel mundial. Además, si estabas preocupado por las calorías ya no tienes por qué. Es un plato de lo más saludable y con una larga historia. Este plato popular de Italia se elabora con varias capas de pasta y su relleno admite todo tipo de alimentos, aunque principalmente tomate, bechamel y queso.

Su nombre proviene del griego “lasanon” a través del latín “lasanum” que hace alusión al envase o cazo en el que se acostumbraba cocinarla. Consistía en tiras largas de pasta y los italianos fueron los que desarrollaron máquinas que actualmente se utilizan para la elaboración de la pasta de lasaña.

¿ORIGEN GRIEGO O ITALIANO?

Para sorpresa de muchos, el origen de esta preparación no es del todo italiano. Hay registros de que en la Antigua Grecia llamaban pastitsio a una receta similar, que consistía en largas láminas de pasta con salsas entre cada una servidas en platos especiales de metal, a modo de cazuelas.

Expertos e historiadores culinarios sostienen que la lasaña específicamente nació luego del lasanon (a través del latín lasanum), un pastel plano griego -proveniente de la familia de los pastitsio- cuyo nombre hace alusión al envase en el que se cocinaba. Este empezó a cortarse en tiras largas y anchas y pasó a llamarse lagum. Según advierten, era el plato favorito del filósofo Cicerón y del poeta Horacio.

Con el tiempo, los contactos bélicos y culturales entre Grecia y el Imperio Romano hicieron que esta receta llegara a Italia y evolucionara. Fueron los italianos quienes desarrollaron las primeras máquinas para la elaboración de la pasta de lasaña como actualmente la conocemos.

La lasaña tradicional italiana lleva salsa boloñesa, esta sufrió muchos cambios, sobre todo desde el siglo XVI, cuando el tomate fue introducido en la cocina europea desde América.

En la receta tradicional, establecida por la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982, la carne se cocía en leche. En aquella época, había un miedo por perder la esencia y las características de la salsa, por ello la Academia de Italia de la Cocina y la Cofradía del tortellino la convirtieron en Patrimonio de la Humanidad.

En fin, no importa cuál sea su origen, lo cierto es que actualmente contamos con muchas versiones de este plato y cada país lo adapta a sus gustos y cultura. De hecho, aquí en Argentina contamos con varias recetas que varían tanto en su relleno, como en su salsa y la integración de quesos.

CURIOSIDADES SOBRE LA LASAÑA

. ¿Cuál es la forma correcta de escribir la palabra lasagna o lasaña? Lasaña es la adaptación gráfica al español de la voz italiana “lasagna”. Ambas variaciones son correctas, solo que en la lengua española decimos Lasaña.

. La primera receta de lasaña fue escrita por Mario Borgogno, en el año 1316.

. Los italianos inventaron las primeras máquinas para la elaboración de las láminas de lasaña.

. La lasaña es el plato favorito de Garfield, el gato de la famosa tira cómica.

. Argentina obtuvo en el año 2012 el récord de la lasaña más grande del mundo, con un peso de 2.700 kilos.

. En Nápoles, durante el Jueves Lardero se prepara el platillo “Lasagna de Carnaval”, con un relleno de albóndigas, salchichas, quesos mozarella, ricota y huevo cocido.

. Gran Bretaña es uno de los países que más consume lasaña en todo el mundo.

TRUCOS PARA CONSEGUIR LA LASAÑA PERFECTA

Para celebrar el Día de la Lasaña no se nos ocurre mejor opción que ponernos el delantal y ¡a cocinar! Y como queremos que quede deliciosa, vamos a descubrirte algunos de los trucos de cocina para conseguir la lasaña perfecta.

• La pasta es la clave. Tenemos dos opciones: hacerla de forma casera o comprar las placas precocinadas. Si nos decidimos a prepararla, hay que usar siempre ingredientes de calidad. En caso de comprarla, es muy importante hidratar bien la pasta si se trata de láminas precocidas y no dejar que se cuezan demasiado si son crudas.
• Hacer un sofrito de nivel. Sea cual sea el ingrediente principal. Lo ideal es picar cebolla, ajo y pimiento, pero se pueden añadir más verduras según tu gusto, siempre dejando que se pochen bien.
• El ingrediente principal, siempre fresco. Las posibilidades son infinitas pero es necesario que la materia prima sea de máxima calidad y frescura.
• Que no falte bechamel. Esta es una de las reglas básicas de una buena lasaña. Esta salsa consigue que se mantenga jugoso todo el conjunto y que cada bocado nos sepa a gloria.
• La elección del queso es básica. Ese delicioso queso gratinado que corona la lasaña no se puede elegir al azar. La mozzarella es un clásico que siempre funciona, pero vale la pena también probar con un parmesano o emmental.
• Capas, muchas capas. No hay un número perfecto pero hay que hacer varias capas para que se note bien la consistencia de esta receta. Y otro truco, recuerda empezar siempre por una capa de salsa.

¡MANOS A LA OBRA, TE VAS A CHUPAR LOS DEDOS!

¡FELIZ DÍA DE LA LASAÑA!