Cada 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Papas, una efeméride gastronómica dedicada a uno de los platos más emblemáticos de la cocina de España que con el tiempo, se volvió también un clásico de la gastronomía en Argentina y América Latina. Simple, sabrosa y rendidora, esta preparación tiene historia, tradición y hasta polémicas.
Día Mundial de la Tortilla de Papas: ¿por qué se celebra hoy?
Simple, económica y rendidora, la Tortilla de Papa, cada 9 de marzo, celebra su Día Mundial. Cada año revive un debate eterno: ¿con cebolla o sin cebolla?
La papa llegó desde América a Europa en el siglo XV. Y con el paso del tiempo, la Tortilla de Papas - combinación de papas, huevos y aceite- se transformó en uno de los platos más populares de la cocina española.
¿POR QUÉ EL 9 DE MARZO?
El festejo se remonta al siglo XVI en el Convento de Cubas de la Sagra, situado a las afueras de Madrid, en España. En él vivó la Santa Juana de la Cruz, una monja con fama de sanadora. Cuando los peregrinos venían a visitarla, el plato típico con el que llenaban el estómago era la tortilla de papas y pan; motivo por el que también se comenzó a conocer como “la comida de los caminantes”. A su muerte, un 9 de marzo, se comenzó a promover este Día Mundial como una jornada para celebrar y compartir distintas versiones de este plato.
LA TORTILLA DE PAPAS EN LA ARGENTINA
La tortilla de papas llegó a la Argentina entre fines del siglo XIX y principios del XX junto a los inmigrantes españoles que se instalaron en distintas regiones de Argentina. En ciudades portuarias y grandes centros urbanos como Buenos Aires comenzó a servirse bares, fondas y bodegones atendidos por inmigrantes, donde ganó fama por su sabor y su practicidad.
La preparación era ideal para la vida cotidiana: ingredientes económicos, fácil de cocinar y capaz de alimentar a muchas personas. Con el tiempo dejó de ser solo una receta de inmigrantes y pasó a formar parte de la cocina familiar argentina.
En muchos hogares se prepara más gruesa y bien cocida, aunque también hay quienes prefieren una versión más jugosa. Además, se volvió habitual comerla como plato principal, en picadas o incluso en sándwich, una opción clásica de bares y cantinas.
Pero si hay algo que mantiene viva la conversación alrededor de este plato es la discusión sobre la cebolla. Mientras algunos defienden que le aporta dulzor y jugosidad, otros sostienen que la tortilla tradicional debe llevar solo papas y huevo.
Más allá de las preferencias, la tortilla de papas se consolidó como un símbolo de la cocina simple y casera. Un plato que llegó con la inmigración, se adaptó a los sabores locales y hoy forma parte de la identidad gastronómica de Argentina.
En los tradicionales bodegones porteños, la tortilla suele aparecer como pincho de tortilla, porción para compartir o incluso como plato principal acompañada de ensalada o papas fritas. Otra costumbre muy extendida es el sándwich de tortilla, una opción clásica en bares, cantinas y clubes.
Con el paso del tiempo, la tortilla de papas dejó de ser solo una receta importada y se transformó en un verdadero clásico de la cocina de Argentina, presente tanto en reuniones familiares como en los tradicionales bodegones del país.
CURIOSIDADES DE LA TORTILLA ARGENTINA
- Más cocida que en España
En muchos lugares del país se prefiere la tortilla bien cocida, a diferencia de algunas versiones españolas que quedan más jugosas por dentro.
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Un sándwich muy popular
El sándwich de tortilla en pan francés o miñón es una comida rápida muy típica de bares y kioscos.
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Clásico de clubes y cantinas
En muchos clubes de barrio la tortilla es una de las comidas más vendidas por ser económica y rendidora.
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La cebolla suele estar presente
Aunque el debate sigue abierto y no hay una respuesta “correcta”: depende del gusto personal. En Argentina es común que la tortilla lleve cebolla.
Quienes prefieren la tortilla con cebolla dicen que:
- aporta más sabor y dulzor
- la tortilla queda más jugosa
- el interior es más suave y aromático
La cebolla se cocina lentamente con la papa para que quede caramelizada.
Los defensores de la tortilla sin cebolla argumentan que:
- respeta la receta más simple
- el sabor principal debe ser papa y huevo
- la textura queda más compacta