La ruta del buen comer: 10 platos imperdibles de la gastronomía pilarense

Fogliatta de la rotisería San Martín

La receta original llegó a Pilar en 1927 desde la Provincia italiana de Potenza, cercana a Nápoles, de la mano de don Vicente Bottiglieri. En 1978 fue su hija Rosita la que continuó con el legado, incorporándola a los platos de la ya histórica rotisería San Martín.

Con alguna variación, como la incorporación del jamón y queso en remplazo de las anchoas en el relleno, la fogliatta o también conocida como pizza arrollada, es quizás el plato más emblemático de la casa de comidas.

Cada fogliatta está rellena de jamón, queso y tomate, y la masa tiene la consistencia de un pan de pizza. La porción alcanza para un comensal. En el negocio se venden unas 16 porciones por día de esta especialidad. Rotisería San Martín. San Martín 780. Pilar.

La entraña de Tinto y Soda

Es el tamaño el secreto mejor guardado de la entraña de Tinto y Soda, el plato más pedido de la carta de la tradicional parrilla del Km. 50 de la Panamericana.

Por tratarse de carne de novillo, es un corte más grande que el que se acostumbra a ver en carnicerías. El proceso de maduración al vacío por 15 0 20 días y la pericia del parrillero, hacen de la entraña de Tinto un plato memorable.

El tiempo de estacionado es fundamental para contentar a todos los paladares independientemente del punto de cocción preferido. Incluso quienes se decantan por el “bien cocido”. 

Cada porción ronda los 700 gramos de carne. La guarnición debe ordenarse aparte. Parrilla Tinto y Soda. Shopping Torres del Sol. Panamericana Km. 50.

Rabas de Km. 50 Bar

Inaugurado a mediados de diciembre, el Km. 50 Bar que funciona en el Bingo Oasis, ya tiene su plato estrella: las rabas con salsa tártara. Realizadas con calamares de alta calidad, el secreto está en el corte –grueso- y en la cocción lenta, que garantizan el punto justo de ternura. Pueden ordenarse en su variante provenzal y en todos los casos, son servidas con el acompañamiento de una salsa tártara a base de mayonesa, mostaza, alcaparras, aceitunas y cebolla. La porción rinde para dos comensales. En poco tiempo, las rabas se convirtieron en uno de “los tres platos más vendidos del bar”, afirma Alejandra Acosta, propietaria del lugar. La cocina de Km. 50 Bar está abierta hasta las 2 de la mañana de lunes a viernes y hasta las 4 am los fines de semana. Km. 50 Bar. Bingo Oasis. Panamericana Km. 50.

El “Lomo de burro” de Parrilla La T

El polo gastronómico de Tortugas Norte, en el barrio De Vicenzo, esconde uno de los secretos de la gastronomía pilarense: la parrilla La T y su desbordante lomo de burro.

La carta describe que se trata de un lomo asado “casi entero” de unos 800 gramos, acompañado por papas españolas y cubierto por una crema de puerros y panceta que lo lleva a otro nivel.

Es un clásico que se recomienda de boca en boca y tiene fanáticos que recorren muchos kilómetros para probarlo. Se trata, claro, de un plato para compartir por lo menos entre dos personas de buen comer. Parrilla La T, Golfers Golf Club 3089, Pilar.

Pesca fresca del día con salsa de lima del Restaurante 1888

En la casona más antigua de Manzanares, “1888 Cocina de Estación” es desde hace 15 años un emblema gastronómico de la Zona Norte. Su carta está basada en los mariscos y pescados, que –como particularidad- son cocinados al vacío bajo la innovadora técnica sous vide, que garantiza la conservación del sabor.

Entre ellos, la pesca fresca del día con salsa de lima es uno de los imperdibles del restaurante fundado y dirigido por el prestigioso chef José Luis Mastellone.

Se trata de una pesca de mar, en general de chernia, corvina o mero. El plato viene acompañado por un timbal de verduras y huevo cocinado a 64 grados y su peso es de 350 gramos, pensado para un comensal con buen apetito. La salsa de lima, preparada a base de vino blanco espumante, le aporta la frescura justa. Se sugiere maridarlo con un vino espumante dulce o con vino blanco.

Restaurante 1888. Primer Teniente Manzotti 215. Manzanares.

Sándwich de miga vegetariano de Panaderías Rocca

Si de opciones vegetarianas se trata, la tradicional panadería Rocca surgida en Del Viso que hoy cuenta con sucursales en todo el distrito tiene una propuestas más irresistibles.

Se trata del sándwich de miga vegetariano, preparado con pan de salvado y relleno de queso, lechuga, tomate, huevo y zanahoria rallada.

Aunque rompe con el estándar de los sándwiches de miga tradicionales, en poco tiempo se convirtió en uno de los más elegidos por los clientes. Y también de los más recomendados, sobre todo en épocas estivales.

Panadería Rocca. Del Viso - Av. Madero 1234. Sucursales en los shoppings Paseo Pilar, La Escala y Paseo Champagnat.

Fettuccine al Ragú, de Fettuccine Mario

Fue doña Ana María, la esposa de Florindo Bianchi, fundador de Fettuccine Mario, la autora de la receta que logró convertirse en la nave insignia del prestigioso restaurante fundado en 1943.

Desde entonces, solo 4 cocineros la han recreado –a la perfección, cabe destacar- a lo largo de los años.

Hablamos de los Fettuccines al ragú, los más solicitados entre una vasta carta de pastas caseras y más de 30 salsas.

En este caso, la salsa está hecha a base de tomate con fondos de carne molida, cuya cocción se extiende por ocho horas.

El plato se sirve con una porción de carne de peceto estofada y con queso incorporado, una costumbre de Don Mario que se respeta hasta el día de hoy. Sugerencia de maridaje: vino tinto malbec.

Fettuccine Mario Ristorante. San Martín 299. Pilar.

Empanadas de carne suave de La Tucumanita

Las empanadas de carne cortadas a cuchillo de La Tucumanita son, entre las 14 variedades que dispone la casa de comidas, probablemente la máxima expresión de la cocina regional que Pilar tiene para ofrecer.

La receta es original de la tucumana Doña Olga, mamá de Claudio Sosa, el dueño del local que ya lleva 16 años en el distrito.
El secreto se esconde detrás del caldo de cocción de la carne, que luego es cortada a cuchillo. El relleno incluye cebolla blanca, morrón verde, pimentón y un mix de condimentos traídos directamente desde Tucumán.

Una vez rehogada la carne, el caldo vuelve a entrar en acción, incorporándose para aportar la humedad justa a la preparación. El toque final antes del repulgue lo da el huevo duro con cebolla de verdeo. Las empanadas se cocinan al horno y en el momento.

La Tucumanita. Víctor Vergani 578. Pilar.

Torta crocante de almendras de Pachu Pastelería

Misión difícil si las hay, la de decidirse por una sola y solo una de las exquisiteces del universo pastelero de Pachu Jordán.

Pero entre todo su abanico de sabores y creatividad, la torta crocante de almendras merece especial mención.

Hecha a base de tres discos preparados con almendra, harina, azúcar y manteca, está rellena de dulce de leche, crema y frutos rojos. Una combinación explosiva de frescura, untuosidad y crocante. Versátil, puede acompañarse tanto con un jugo natural un día de verano como con una infusión caliente una tarde invernal.

La torta crocante de almendras rinde entre 10 y 12 porciones.

Pachu Pastelería. Primer Teniente Manzotti 213, Manzanares. 

Pizza de palmitos de La Gringa

La pizza de palmitos de La Gringa es una de las variedades que todo amante del buen comer no debería dejar pasar. Un sello característico del restaurante fundado en 1961 por la familia Hykalik que supo conservar su sabor y proporciones intactos en el tiempo.

Desbordante y barroca, es, además, una de las más rendidoras de la carta. Sobre la masa cocida a la piedra descansa un abundante colchón de muzzarella, jamón, morrones, huevo duro, palmitos y salsa golf.

Una fórmula perfecta que supo resistir a los embates de la rúcula y las modas pasajeras que, al día de hoy, siguen lejos de poder desbancarla. Pizzería La Gringa. 11 de septiembre 642. Pilar.