El cocinero Guillermo Calabrese, vecino pilarense, ex conductor de “Cocineros Argentinos”, programa emblema de la TV Pública; y fundador y director académico Instituto Gato Dumas, nos propone la receta de la semana.
Estación Calabrese: la receta semanal de Cala
Cada semana, el cocinero pilarense ex “Cocineros Argentinos”, ofrece una de sus recetas. Hoy: Arrollado de tomates, albahaca y carne picada.
Hoy: Arrollado de tomates, albahaca y carne picada
Para la masa:
½ kg. de harina común de trigo
125 cc. de aceite
125 cc. de agua tibia
1 cucharada sopera de sal fina
Para el relleno:
2 cucharadas de aceite
½ Kg. de carne picada
1 ramo de albahaca
1 Kg. de tomates frescos en cubos
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de pimentón
Sal fina y pimienta negra
2 cucharaditas de orégano y una de ají molido
Procedimiento:
Comenzar uniendo los ingredientes para la masa en un bowl. Amasar durante unos 8 minutos. Tapar y dejar reposar.
Mientras tanto, en una cacerola iniciar con el aceite, los ajos picados y pimentón. Sumar la carne picada y cocinar 5 minutos.
Salpimentar.
Agregar los tomates en cubos y seguir cocinando unos 10 minutos. Condimentar con orégano y ají molido. Incorporar la albahaca. Revolver y dejar atemperar.
Mientras tanto dividir el bollo de masa en dos y estirar cada uno de ellos bien delgados.
Colocar una porción del relleno en el centro de cada masa estirada y arrollar cerrando los extremos con repulgues. Cocinar en horno a 180°C durante unos 20 minutos o hasta que la masa resulte dorada.
Si por casualidad tuviese algo de queso fresco o similar, perfectamente podría ser parte del relleno.
De todas maneras, con esta masa se podrían combinar decenas de rellenos: choclo y salsa blanca; jamón y queso; atún o jurel con salsa portuguesa; vegetales salteados (berenjenas, cebollas, zucchini); pollo, verdeo y champiñones; etc.; etc.; etc. y mil veces etcétera.
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