Dieta libre de gluten, ¿saludable para todos?

La nutricionista Silvia Juárez, del Hospital Austral destacó que, aunque es beneficiosa por los celíacos, no lo es para los que la siguen solo por moda.

Dieta libre de gluten, ¿saludable para todos?

Hay un mito en torno al no comer harinas o, mejor dicho, el seguir una dieta libre de gluten. Muchos consideran que manteniendo una alimentación similar a quienes padecen celiaquía o sufren algún grado de intolerancia al gluten, pueden lograr bajar de peso. Pero la nutricionista Silvia Juárez, que trabaja en el Hospital Austral, derribó este mito, asegurando que este tipo de alimentación no es beneficiosa ni saludable para quienes la siguen solamente por moda.

La nutricionista e integrante del staff del Área Internación del Hospital Universitario Austral, explicó que “las dietas libres de gluten no ayudan a bajar de peso, sino que ayudan y sirven para disminuir los síntomas asociados a la intolerancia completa y permanente a una proteína conocida como Gliadina, que se encuentra en el gluten, que es la estructura ´gomosa´ de proteínas que se forma cuando se hidrata y amasa la harina de trigo”, y también se encuentra en el centeno, la cebada y la avena.

Por ende, cuando una persona es celíaca al ingerir alguno de estos cereales, o sus derivados como la cerveza, la malta, harinas y cualquier alimento industrializado que lo contenga, puede padecer una atrofia de las vellosidades intestinales y, por lo tanto, una mala o insuficiente absorción de los alimentos.

“Entre los síntomas que produce la celiaquía se encuentran la diarrea, los vómitos, la falta o retraso en el crecimiento, las molestias abdominales, la pérdida de peso y cuadros más o menos severos de desnutrición”, señaló la especialista, que indicó que puede presentarse uno solo de estos síntomas u otros que no tienen tanta relación con lo gastrointestinal.

Por esta razón, el único tratamiento posible es la alimentación adecuada y para toda la vida sin TACC. Es por este motivo que podría surgir la confusión de que seguir una dieta sin TACC podría ayudar a adelgazar, ya que al eliminar las harinas de la dieta, indirectamente se modifican los hábitos alimentarios y se empiezan a comer alimentos más saludables como verduras, frutas, cereales y legumbres.

“Al eliminar las harinas, sacamos de la alimentación las galletitas, los panificados y sus derivados, tan presentes en las colaciones diarias. Además, pensemos que esas harinas van a acompañadas, en la mayoría de los casos, por grasas; con lo cual, al cambiarlas por frutas frescas o secas, o bien, por vegetales, el ser humano modifica el aporte calórico de la dieta obteniendo mayores beneficios”, detalló Juárez.

Otra de las situaciones en las cuales se suele aconsejar una dieta libre de gluten, es para los que tienen intolerancia al mismo, una patología cada vez más detectada a nivel global.

“La sensibilidad al gluten es una forma de intolerancia sintomática frente al gluten. Lo que ocurre es que las personas afectadas por esta dolencia no soportan el gluten y desarrollan síntomas que pueden ser similares a los de la enfermedad celíaca. Entre las señales y signos típicos, los pacientes refieren dolor abdominal, migrañas, diarreas, flatulencias, acidez, náuseas y ruidos intestinales”, puntualizó la profesional.

Vale destacar que en el abordaje actual para reducir los síntomas gastrointestinales, no solo se busca eliminar el gluten, sino también los factores que influyen en estas enfermedades, que son múltiples. De hecho, hoy en día para estos trastornos funcionales están ganando terreno las dietas bajas en carbohidratos fermentables de cadena corta.

Derribando el mito

Sin embargo, la nutricionista manifestó que “lo que hay que lograr es controlar la ingesta, planificar las comidas y no dejarlas al azar para, justamente, evitar caer en una harina”. Asimismo, aseguró que “en esto es muy importante el asesoramiento de un profesional, para evitar el déficit de nutrientes esenciales por el solo hecho de seguir una dieta libre de gluten por moda”.

 

 



 
 

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